Oost-Europees · Lunch · Diner
Hongaarse rundvlees-pörkölt
Marhapörkölt
Malse stukken mager rundvlees, langzaam gestoofd in een glanzende, uienrijke saus die diep rood kleurt door zoete Hongaarse paprikapoeder. Lichter gemaakt met minder vet en extra paprika, maar met alle hartverwarmende diepgang van het origineel.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 130 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 21% · Vet 31% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 700 gmager runderstoofvlees (sukadelap), ontdaan van zichtbaar vet en in blokjes van 3 cm gesneden
- 1 el14 gzonnebloemolie
- 3 middelgrote450 ggele uien, fijngesnipperd
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 2 el14 gzoete Hongaarse paprikapoeder
- 1/2 tlkarwijzaad, licht gekneusd
- 1 el16 gtomatenpuree
- 2 kopjes500 gwater
- 2 middelgrote240 ggroene of Hongaarse puntpaprika's, in reepjes
- 1 middelgrote150 grijpe tomaat, in stukjes
- 1 tl6 gzout
- 1/4 tlzwarte peper, gemalen
- 2 el5 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Dep de blokjes rundvlees droog met keukenpapier.
- 2
Verhit de olie in een zware pan op middelmatig vuur.
- 3
Voeg de uien toe met een snufje van het zout en bak ze al roerend 12–15 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 4
Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut mee.
- 5
Haal de pan van het vuur en roer het paprikapoeder en karwijzaad erdoor, zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
- 6
Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur, voeg het vlees toe en roer 5 minuten tot het vlees aan alle kanten niet meer rauw is.
- 7
Roer de tomatenpuree en 250 ml (1 kopje) van het water erdoor en breng zachtjes aan de kook.
- 8
Dek af en laat 60 minuten op laag vuur stoven; roer af en toe en voeg een scheutje van het resterende water toe als het te droog wordt.
- 9
Voeg de paprika's, tomaat, het resterende zout en de zwarte peper toe, plus zoveel van het resterende water als nodig is voor een dikke saus.
- 10
Dek af en laat nog 25–30 minuten stoven tot het vlees met een vork uit elkaar valt en de saus dik en glanzend is.
- 11
Proef en breng op smaak, bestrooi naar wens met peterselie en serveer heet.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik runderschenkel of goed bijgesneden runderborst zonder been in plaats van sukadelap als dat makkelijker te vinden is; laat sudderen tot het vlees heel mals is.
- Vervang het rundvlees door kippendijen met bot (zonder vel) en verkort de eerste suddertijd tot ongeveer 30 minuten voor een lichtere, snellere stoofpot in de stijl van kip-paprikash.
- Vervang de groene of Hongaarse puntpaprika's door rode paprika's voor een zoetere, mildere saus.
- Kun je geen zoet Hongaars paprikapoeder vinden? Gebruik dan gewoon zoet paprikapoeder met een snufje gerookt paprikapoeder voor extra diepgang.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze gloeiend heet zijn. De stoofpot is ook prima in te vriezen, tot 3 maanden; laat hem een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Vooraf maken
Pörkölt smaakt de volgende dag nog lekkerder, dus je kunt hem een dag van tevoren helemaal klaarmaken, snel laten afkoelen, in de koelkast zetten en voorzichtig opwarmen tot hij gloeiend heet is. Je kunt de uien, knoflook en paprika's ook tot een dag van tevoren snijden en het vlees in blokjes snijden; bewaar alles afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Hongaarse rundvlees-pörkölt met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (525 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 336 kcal | 64 kcal |
| Eiwit | 41,1 g | 7,8 g |
| Koolhydraten | 18,6 g | 3,5 g |
| waarvan suikers | 8,1 g | 1,5 g |
| Vezels | 4,9 g | 0,9 g |
| Vet | 12,2 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 3,8 g | 0,7 g |
| Natrium | 740 mg | 141 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
