Mediterraans · Lunch · Diner
Balkanstoof met bonen
Grah
Een dikke, rokerige stoofpot van zachte borlottibonen, gesudderd met ui, wortel, paprika en paprikapoeder en op traditionele Balkanwijze afgemaakt met een lichte roux. Stevig en troostend, en lichter dan versies met worst.
- Voorbereiding
- 75 min
- Bereiding
- 110 min
- Totaal
- 185 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 66% · Vet 12% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 1/2 kopjes500 ggedroogde borlottibonen
- 6 kopjes1.500 gwater, om snel te weken
- 8 1/2 kopjes2.000 gwater, om te koken
- 2 middelgrote220 guien, fijngesnipperd
- 2 middelgrote120 gwortels, in blokjes
- 1 grote150 grode paprika, in blokjes
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1 1/2 el20 gzonnebloemolie
- 1 1/2 el12 gbloem
- 2 tl5 gzoet paprikapoeder
- 1 tlgerookt paprikapoeder
- 1 el16 gtomatenpuree
- 1 1/2 tl9 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 el15 grodewijnazijn (optioneel)
- 1/4 kopje10 gverse peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de bonen af en haal eventuele steentjes eruit.
- 2
Doe de bonen met het weekwater in een grote pan, breng aan de kook en kook 2 minuten.
- 3
Zet het vuur uit, doe de deksel erop en laat de bonen 1 uur weken.
- 4
Giet de bonen af en gooi het weekwater weg.
- 5
Doe de bonen terug in de pan met het kookwater en de laurierblaadjes.
- 6
Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat dan 60 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan.
- 7
Voeg de uien, wortels, paprika en de helft van de knoflook toe en laat nog 30 minuten sudderen, tot de bonen helemaal zacht zijn.
- 8
Verwarm voor de roux de olie in een steelpannetje op middellaag vuur, roer de bloem erdoor en bak 2–3 minuten tot lichtgoudbruin.
- 9
Haal het pannetje van het vuur en roer de rest van de knoflook, het zoete paprikapoeder, het gerookte paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor; laat het paprikapoeder niet verbranden.
- 10
Klop een soeplepel kookvocht van de bonen door de roux tot een glad mengsel en roer dit terug door de stoofpot.
- 11
Breng op smaak met het zout en de zwarte peper en laat 15 minuten sudderen, vaak roerend, tot de stoofpot dik is.
- 12
Verwijder de laurierblaadjes en roer de azijn erdoor als je die gebruikt.
- 13
Serveer warm, bestrooid met de peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije stoof sla je de roux met bloem over en prak je ongeveer een kopje gekookte bonen terug in de pan om de stoof te binden. Bak de knoflook, het paprikapoeder en de tomatenpuree dan kort in de olie.
- Kun je geen gedroogde borlottibonen vinden? Gebruik dan gedroogde pintobonen of kidneybonen en pas de kooktijd aan tot ze helemaal zacht zijn. Kook kidneybonen eerst minstens 10 minuten flink door voordat je het vuur lager zet.
- Om tijd te besparen kun je ongeveer 6 kopjes uitgelekte borlotti- of pintobonen uit blik gebruiken en die met de groenten in minder water zo'n 30 minuten laten sudderen.
- Vervang de zonnebloemolie gerust door olijfolie of een andere neutrale plantaardige olie als je die in huis hebt.
Bewaren
Laat de stoof afkoelen en zet hem binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast. Eet hem binnen 3 tot 4 dagen op en warm hem goed door tot hij dampt; voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt. De stoof is ook goed in te vriezen, ongeveer 3 maanden. Laat hem dan in de koelkast ontdooien voordat je hem opwarmt.
Vooraf maken
Week en kook de bonen tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze in hun kookvocht in de koelkast, of maak de hele stoof een dag van tevoren: opgewarmd smaakt hij vaak nog lekkerder. Voeg de peterselie pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Balkanstoof met bonen met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (763 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 355 kcal | 47 kcal |
| Eiwit | 20,7 g | 2,7 g |
| Koolhydraten | 60,4 g | 7,9 g |
| waarvan suikers | 4 g | 0,5 g |
| Vezels | 23 g | 3 g |
| Vet | 4,7 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 0,7 g | 0,1 g |
| Natrium | 630 mg | 83 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
