Mexicaans · Ontbijt · Lunch
Ontbijtquesadilla
Breakfast Quesadilla
Luchtige roerei, gebakken paprika en geslonken spinazie worden met gesmolten cheddar in volkoren tortilla's gevouwen en daarna goudbruin en knapperig gebakken. Een stevig, eiwitrijk begin van de dag.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 29% · Vet 47% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 290 gVolkoren tortilla's (20 cm / 8 inch)
- 2 grote100 gEieren
- van 2 grote eieren66 gEiwitten
- 1/2 middelgrote60 gRode paprika, in blokjes
- 1/4 kleine30 gUi, fijngesnipperd
- 1 1/2 kopje45 gBabyspinazie
- 1/2 kopje50 gLight cheddar, geraspt
- 2 tl9 gOlijfolie
- 1/4 tlGemalen komijn
- 1/4 tlZout
- 1 snufjeZwarte peper
- 4 el60 gVerse salsa, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Klop de eieren en eiwitten in een kom los met de komijn, het zout en de zwarte peper.
- 2
Verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui en rode paprika toe en bak 4 minuten tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg de spinazie toe en roer 1 minuut tot die net geslonken is.
- 5
Giet het eimengsel erbij en roer 2–3 minuten voorzichtig tot het zacht gestold is en er geen vloeibaar ei meer over is.
- 6
Schep de eivulling op een bord en veeg de pan schoon.
- 7
Leg de tortilla's neer en bestrooi op elke tortilla één helft met een kwart van de kaas.
- 8
Schep de eivulling op de kaas, bestrooi met de rest van de kaas en vouw elke tortilla dubbel.
- 9
Bestrijk de pan met de resterende 1 tl olijfolie en zet op middelhoog vuur.
- 10
Bak de quesadilla's 2–3 minuten per kant, licht aandrukkend, tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
- 11
Snijd ze in punten en serveer eventueel met salsa.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 4 hele eieren in plaats van 2 eieren plus 2 eiwitten als je liever geen eiwitten koopt of eieren splitst.
- Vervang de volkoren tortilla's door mais- of glutenvrije tortilla's met een glutenvrij-label, en controleer of je salsa ook als glutenvrij is gelabeld.
- Vervang de light cheddar door geraspte zuivelvrije kaas met een zuivelvrij-label voor een zuivelvrije versie.
- Voeg een paar lepels afgespoelde zwarte bonen uit blik of gesneden champignons toe aan de vulling voor extra volume.
Bewaren
Het lekkerst vers, als de tortilla nog knapperig is. Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op in een droge pan of in de oven tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af, want de eieren en spinazie worden waterig.
Vooraf maken
Snijd de paprika en ui en rasp de kaas tot 2 dagen van tevoren, en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Maak de roerei en vul de tortilla's pas vlak voor het bakken voor de beste structuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ontbijtquesadilla met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 367 kcal | 162 kcal |
| Eiwit | 22,3 g | 9,9 g |
| Koolhydraten | 26,1 g | 11,5 g |
| waarvan suikers | 3,6 g | 1,6 g |
| Vezels | 5,8 g | 2,6 g |
| Vet | 19,1 g | 8,5 g |
| waarvan verzadigd | 7,6 g | 3,4 g |
| Natrium | 872 mg | 386 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
