올스파이스를 넣은 스웨덴식 소고기 스튜

소고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.

소고기에 밀가루, 소금 절반, 후추를 넣고 골고루 버무립니다.

바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다.

소고기를 두 번에 나누어 한 번에 3~4분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어 둡니다.

불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 연한 갈색이 될 때까지 4분간 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 저어 가며 1분간 볶습니다.

소고기와 고인 육즙을 냄비에 다시 넣습니다.

올스파이스, 월계수 잎, 남은 소금, 소고기 육수, 물 1/2컵을 넣고 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.

한소끔 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 은근히 끓입니다.

당근을 넣고 뚜껑을 덮어 소고기가 아주 부드러워질 때까지 45분 더 끓입니다.

스튜가 마무리되는 동안 감자를 물 2리터에 20~25분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 뺍니다.

스튜에 식초를 넣고 저은 다음 맛을 보며 간을 맞추고 월계수 잎을 건져냅니다.

감자 위에 스튜를 얹고 파슬리를 뿌린 뒤 비트 피클을 곁들여 냅니다.