중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
오븐에 구운 키베
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
향신료를 넣은 불구르와 살코기 소고기 반죽 사이에 양파와 잣으로 만든 고소한 소를 채워 팬에 넣고 가장자리가 노릇하고 바삭해질 때까지 구웠습니다. 레반트 지역 가정의 인기 요리를 가볍게 즐길 수 있도록 만든 버전으로, 마름모 모양으로 깔끔하게 잘립니다.
- 준비
- 35분
- 조리
- 47분
- 총 시간
- 82분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 32% · 지방 34% · 단백질 34%
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재료
6인분- 1컵170 g고운 불구르
- 2컵480 g찬물(불구르 불림용)
- 1lb450 g초저지방 다진 소고기(살코기 95%), 반죽용
- 9oz250 g초저지방 다진 소고기(살코기 95%), 소용
- 작은 것 1개, 4등분70 g양파, 반죽용
- 중간 크기 2개, 잘게 다진 것220 g양파, 소용
- 3큰술27 g잣
- 5작은술23 g올리브유
- 1 1/2작은술올스파이스 가루
- 1작은술시나몬 가루
- 1작은술커민 가루
- 1/2작은술후춧가루
- 1 1/2작은술9 g소금
- 3큰술45 g얼음물(반죽 결착용)
- 1큰술20 g석류 당밀 (선택)
만드는 법
- 1
불구르를 체에 담아 헹군 뒤 찬물 2컵을 부어 15분간 불립니다.
- 2
불구르의 물기를 빼고 손으로 최대한 꼭 짜 줍니다.
- 3
팬에 올리브유 1작은술을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 양파를 약 6분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 4
소용 소고기 250g을 넣고 잘게 부수며 붉은 기가 없어질 때까지 6~7분간 볶습니다.
- 5
올스파이스 1/2작은술, 시나몬 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 소금 1/2작은술, 잣, 그리고 사용한다면 석류 당밀을 넣고 섞어 1분 더 볶은 뒤 덜어 식힙니다.
- 6
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열하고 23 x 33 cm(9 x 13 in) 오븐 용기에 올리브유 1작은술을 바릅니다.
- 7
4등분한 양파를 푸드 프로세서에 넣고 아주 곱게 갈릴 때까지 끊어 가며 갈아 줍니다.
- 8
반죽용 소고기 450g, 짜 둔 불구르, 올스파이스 1작은술, 시나몬 1/2작은술, 커민, 후추 1/4작은술, 소금 1작은술을 넣습니다.
- 9
몇 번에 나누어 갈면서 얼음물을 한 숟가락씩 넣어 매끄럽고 끈기 있는 반죽이 되게 합니다.
- 10
젖은 손으로 반죽의 절반을 용기 바닥에 고르게 눌러 펴 줍니다.
- 11
식힌 소를 바닥 반죽 위에 고르게 펴 올립니다.
- 12
남은 반죽을 젖은 손으로 작고 납작하게 빚어 소 위에 올린 다음, 이음새 없이 하나의 윗면이 되도록 매끈하게 펴 줍니다.
- 13
날카로운 칼로 윗면에 마름모 모양 칼집을 거의 바닥까지 깊게 넣고, 각 조각 가운데를 손끝으로 눌러 작은 구멍을 만듭니다.
- 14
남은 올리브유 1큰술을 윗면에 바릅니다.
- 15
30~35분간 진한 황금색이 되고 중심 온도가 최소 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 굽습니다.
- 16
10분간 두었다가 칼집 선을 따라 잘라 그릇에 담아 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 초저지방 다진 소고기 대신 다진 양고기나 다진 칠면조 고기를 사용하면 더 전통적이거나 순한 맛을 낼 수 있습니다.
- 잣을 구하기 어렵거나 비싸다면 다진 호두나 슬라이스 아몬드로 대체하세요.
- 석류 당밀 대신 레몬즙 2작은술에 꿀 1작은술을 섞어 사용하면 비슷한 새콤달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
- 고기 없는 소를 원한다면 소용 소고기 대신 익힌 녹색 렌틸콩과 잘게 다진 버섯을 사용하고, 반죽은 그대로 소고기로 만드세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 오븐이나 전자레인지에서 김이 날 만큼 뜨겁게 데웁니다. 식혀서 자른 조각은 잘 감싸 최대 3개월까지 냉동할 수 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
양파, 소고기, 잣으로 만든 소는 최대 2일 전에 미리 조리해 덮어서 냉장 보관할 수 있습니다. 또한 하루 전에 팬 전체를 채우고 칼집까지 낸 뒤 덮어서 냉장 보관했다가, 굽는 시간을 몇 분 더 늘려 구워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (292g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 344 kcal | 118 kcal |
| 단백질 | 29.7 g | 10.2 g |
| 탄수화물 | 27.6 g | 9.5 g |
| 당류 | 2.3 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 4.9 g | 1.7 g |
| 지방 | 13.3 g | 4.6 g |
| 포화지방 | 3.4 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 670 mg | 229 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
