알루 파라타

감자를 통째로 냄비에 넣고 찬물을 잠기도록 부은 뒤, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 약 20분간 삶습니다.

감자가 익는 동안 볼에 밀가루 240 g과 소금 1/4작은술을 넣고 섞습니다.

물을 조금씩 넣어가며 5분간 치대어 부드럽고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 덮어 20분간 휴지시킵니다.

감자의 물기를 빼고 살짝 식힌 다음 껍질을 벗깁니다.

감자를 덩어리 없이 완전히 매끄럽게 으깹니다.

양파, 청고추, 생강, 고수, 커민 씨, 암추르, 가람 마살라, 고춧가루, 남은 소금을 넣고 잘 섞습니다.

반죽과 소를 각각 8등분합니다.

반죽 한 덩이를 지름 10 cm로 밀어 가운데에 소를 올리고 가장자리를 끌어올려 공 모양으로 여밉니다.

덧가루를 뿌리고 소가 빠져나오지 않도록 살살 누르며 지름 15~18 cm로 부드럽게 밉니다.

타와나 두꺼운 프라이팬을 중강불로 달굽니다.

파라타를 아랫면에 작은 갈색 반점이 생길 때까지 약 1분간 구운 뒤 뒤집습니다.

윗면에 기름 1/4작은술을 바르고 다시 뒤집어 반대쪽에도 기름 1/4작은술을 바릅니다.

뒤집개로 살짝 누르며 양면이 노릇하고 군데군데 바삭해질 때까지 1~2분 더 굽습니다.

나머지 파라타도 같은 방법으로 굽고, 다 구운 것은 깨끗한 면포에 싸 둡니다.

요거트를 곁들여 뜨거울 때 냅니다.