유베치 (그리스식 소고기 오르조 오븐 구이)

소고기의 물기를 키친타월로 닦고 소금 절반과 후춧가루로 밑간해요.

바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중강불로 달군 뒤, 소고기를 여러 번에 나눠 총 8분 정도 노릇하게 구워 따로 덜어 두어요.

불을 중불로 줄이고 양파와 파프리카를 넣어 부드러워질 때까지 5분간 볶아요.

마늘과 토마토 페이스트를 넣고 섞어 1분간 볶아요.

소고기를 다시 냄비에 넣고 크러시드 토마토, 물 500 ml, 시나몬 스틱, 월계수 잎, 올스파이스, 오레가노를 넣어요.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워질 때까지 약 75분간 약불에서 뭉근히 끓여요.

졸이는 시간이 거의 끝나갈 때 오븐을 200 °C (400 °F)로 예열해요.

남은 물 500 ml를 끓여요.

월계수 잎과 시나몬 스틱을 건져 내고, 소고기와 소스를 큰 오븐 용기나 뚝배기에 옮겨 담아요.

오르조, 뜨거운 물, 남은 소금을 넣고 섞은 뒤 고르게 펴 주세요.

뚜껑을 덮지 않고 30–35분간 구워요. 중간에 한 번 저어 주고, 오르조가 부드러워지고 국물이 대부분 흡수되면 완성이에요. 너무 빨리 마르면 뜨거운 물을 조금 더 넣어 주세요.

5분간 두었다가 치즈 가루와 파슬리를 뿌려 내요.