사비흐

대체 재료

• 비건으로 만들려면 달걀을 빼고 피타 빵마다 헹군 병아리콩 통조림 한 스푼이나 구운 가지를 더 넣어 주세요.
• 글루텐 프리로 만들려면 통밀 피타 빵 대신 글루텐 프리 표시가 있는 피타 빵을 쓰거나, 속재료를 샐러드 채소 위에 올려 볼로 즐기세요.
• 타히니를 구하기 어렵다면 플레인 후무스에 레몬즙과 물을 조금 넣어 묽게 만든 뒤 소스로 사용하세요.
• 더 부드럽고 순한 맛을 원하면 통밀 대신 흰 피타 빵을 쓰고, 깍둑 썬 적양파를 찬물에 10분 담갔다가 넣으세요.

보관

완성한 사비흐는 피타 빵이 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 속재료는 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 구운 가지와 껍질 깐 달걀은 3~4일, 타히니 소스는 최대 4일, 다진 샐러드는 약 1일 보관할 수 있습니다. 가지는 김이 날 정도로 충분히 데우거나 차갑게 먹어도 되며, 달걀과 샐러드는 냉동하지 마세요.

미리 만들기

가지 굽기, 달걀 완숙으로 삶기, 타히니 소스 만들기는 최대 3일 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 샐러드 썰기와 피타 빵 데우기는 조립하기 직전에 하세요.