스페인·포르투갈 요리 · 점심 · 저녁
포르투갈식 염장 대구와 병아리콩, 달걀 요리
Bacalhau com grão
부드럽게 데친 염장 대구 살을 따뜻한 병아리콩, 감자, 얇게 썬 양파, 반으로 자른 삶은 달걀과 버무리고, 마늘·파슬리·올리브유로 만든 상큼한 드레싱으로 마무리합니다. 든든한 포르투갈 전통 요리를 기름을 적게 써서 가볍게 만들었어요.
- 준비
- 15분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 40% · 지방 27% · 단백질 33%
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재료
4인분- 불린 무게 600 g(약 4조각)소금기를 뺀(미리 불린) 염장 대구 살
- 500 g(작은 것 약 8개)작은 찰감자, 문질러 씻은 것
- 2캔(물기 뺀 상태로 약 3컵)480 g병아리콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 큰 것 4개200 g달걀
- 큰 것 1개150 g양파, 얇게 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 곱게 다진 것
- 작은 1단(다져서 약 1/2컵)15 g생 이탈리안 파슬리, 다진 것
- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 1큰술15 g레드 와인 식초
- 1장월계수 잎
- 1/2작은술갓 간 후추
- 약 2.5리터(10컵), 나누어 사용2,500 g물
만드는 법
- 1
큰 냄비에 감자와 물 1.5리터를 넣고 끓어오르면 약불로 20분간, 찔러 봤을 때 부드럽게 들어갈 때까지 삶습니다.
- 2
그동안 작은 냄비에 달걀을 넣고 물 약 500 ml를 부어 끓어오르면 10분간 삶습니다.
- 3
달걀을 찬 수돗물에 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 반으로 자릅니다.
- 4
넓은 팬에 남은 물 500 ml와 월계수 잎을 넣고 약하게 끓입니다.
- 5
대구를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 끓기 직전의 불에서 8~10분간, 살이 불투명해지고 쉽게 결대로 부서질 때까지 데칩니다(중심 온도 63 °C / 145 °F).
- 6
대구를 건져 낸 다음, 뜨거운 데친 물에 병아리콩을 넣고 3~4분간 데웁니다. 물기를 빼고 월계수 잎은 버립니다.
- 7
대구의 껍질과 가시를 제거하고 큼직하게 결대로 찢습니다.
- 8
감자의 물기를 빼고 큰 것은 반으로 자릅니다.
- 9
작은 볼에 올리브유, 식초, 마늘, 후추를 넣고 거품기로 섞습니다.
- 10
큰 접시에 감자, 병아리콩, 대구를 담고 얇게 썬 양파를 흩뿌립니다.
- 11
반으로 자른 달걀을 사이사이 올리고 드레싱을 전체에 뿌린 뒤 파슬리로 마무리합니다.
- 12
따뜻할 때 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 염장 대구 대신 생대구나 해덕 살을 사용하면 덜 짜고 소금기를 뺄 필요도 없어요. 살이 얇다면 데치는 시간을 몇 분 줄이세요.
- 감자의 절반을 찐 케일이나 양배추로 바꾸면 채소가 풍성한 가벼운 요리가 됩니다.
- 소금 간과 식감을 직접 조절하고 싶다면 통조림 대신 말린 병아리콩을 삶아 사용하세요.
- 레드 와인 식초 대신 생레몬즙을 쓰면 더 상큼한 드레싱이 됩니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우거나 차갑게 샐러드로 즐겨도 좋아요. 감자와 달걀이 물러지고 질겨지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
염장 대구는 냉장고에서 최소 48시간 동안 물을 여러 번 갈아 주며 소금기를 뺍니다. 달걀과 감자는 하루 전까지 삶아 냉장 보관해 두세요. 드레싱도 미리 섞어 두고, 대구를 데쳐 담는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선달걀아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,124g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 528 kcal | 47 kcal |
| 단백질 | 44.5 g | 4 g |
| 탄수화물 | 52.4 g | 4.7 g |
| 당류 | 8.2 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 10.6 g | 0.9 g |
| 지방 | 15.7 g | 1.4 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 458 mg | 41 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
