헝가리식 소고기 푀르쾰트

대체 재료

• 소고기 목심을 구하기 어렵다면 사태나 지방을 잘 손질한 뼈 없는 양지로 대신해도 좋습니다. 포크로 쉽게 부서질 만큼 부드러워질 때까지 끓이세요.
• 소고기 대신 뼈 있는 닭다리살(껍질 제거)을 사용하고 첫 번째 끓이는 시간을 약 30분으로 줄이면 더 가볍고 빠른 치킨 파프리카시 스타일 스튜가 됩니다.
• 피망이나 헝가리 왁스 고추 대신 빨간 파프리카를 넣으면 더 달고 순한 소스가 됩니다.
• 달콤한 헝가리 파프리카 가루를 구할 수 없다면 일반 파프리카 가루를 사용하고, 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 더해 풍미를 깊게 해 주세요.

보관

남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 주세요. 냉동 보관도 잘 되어 최대 3개월까지 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 해동하세요.

미리 만들기

푀르쾰트는 다음 날 더 맛있어지므로 하루 전에 완전히 조리한 뒤 빠르게 식혀 냉장 보관하고, 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데워 드시면 됩니다. 양파, 마늘, 고추를 썰고 소고기를 깍둑썰기하는 것도 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장고에 보관할 수 있습니다.