동유럽 요리 · 점심 · 저녁
헝가리식 파프리카 감자 스튜
Paprikás krumpli
천천히 볶은 양파와 헝가리산 스위트 파프리카, 은은한 캐러웨이로 만든 매끄러운 벽돌색 소스에 부드러운 감자를 뭉근히 끓였습니다. 소시지 대신 훈제 파프리카를 사용해 고기 없이 가볍게 만들면서도 정통 요리의 깊은 훈연 풍미를 살렸습니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 75% · 지방 15% · 단백질 10%
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재료
4인분- 1큰술14 g해바라기유
- 중간 크기 2개220 g양파, 곱게 다진 것
- 2쪽6 g마늘, 다진 것
- 2큰술14 g헝가리산 스위트 파프리카 가루
- 1작은술훈제 파프리카 가루
- 1작은술캐러웨이 씨
- 중간 크기 약 6개1,000 g찰감자, 껍질 벗겨 3cm 크기로 썬 것
- 큰 것 1개150 g피망 또는 헝가리안 왁스 페퍼, 채 썬 것
- 중간 크기 1개120 g잘 익은 토마토, 썬 것
- 2 1/2컵600 g물
- 1작은술6 g소금
- 1/4작은술후추, 간 것
- 2큰술8 g생파슬리, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 해바라기유를 넣고 중약불로 달군다.
- 2
양파와 소금 한 꼬집을 넣고 자주 저으며 약 8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 천천히 볶는다.
- 3
마늘과 캐러웨이 씨를 넣고 1분간 볶는다.
- 4
냄비를 불에서 내리고 스위트 파프리카와 훈제 파프리카를 넣어 섞는다. 이렇게 하면 타서 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있다.
- 5
냄비를 다시 불에 올리고 감자를 넣어 파프리카 양파가 골고루 묻도록 섞는다.
- 6
채 썬 피망, 토마토, 물, 남은 소금과 후추를 넣는다.
- 7
끓어오르면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 가끔 저으며 25분간 뭉근히 끓인다.
- 8
뚜껑을 열고 5분 더 끓이면서 감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨 소스를 걸쭉하게 만든다.
- 9
감자가 속까지 익었는지 확인한 뒤 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다.
- 10
뜨겁게 담아내고, 기호에 따라 파슬리를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 해바라기유 대신 올리브유나 집에 있는 향이 강하지 않은 식용유를 사용해도 좋아요.
- 찰감자 대신 모양이 잘 유지되고 구하기 쉬운 유콘 골드 감자를 써도 됩니다.
- 크리미하게 즐기려면 그릇마다 사워크림을 한 숟가락씩 섞어 주세요. 비건·유제품 없이 만들려면 무가당 식물성 요거트를 사용하세요.
- 제철이 아닐 때는 생토마토 대신 토마토 페이스트 2큰술이나 토마토 통조림(다진 것) 반 컵을 넣으면 색이 더 진해집니다.
보관
남은 스튜는 식혀서 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하고, 소스가 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 해동하면 감자가 푸석하고 물러지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
양파, 마늘, 피망은 하루 전까지 미리 썰어 덮어서 냉장 보관하거나, 하룻밤 지나면 맛이 더 깊어지니 스튜 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋아요. 감자는 당일에 껍질을 벗겨 썰거나, 찬물에 담가 냉장고에서 몇 시간 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (534g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 257 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 6.7 g | 1.3 g |
| 탄수화물 | 50.9 g | 9.5 g |
| 당류 | 7.7 g | 1.4 g |
| 식이섬유 | 7.9 g | 1.5 g |
| 지방 | 4.6 g | 0.9 g |
| 포화지방 | 0.6 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 641 mg | 120 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
