おろしハンバーグ

大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを約5分、しんなりして薄く色づくまで炒める。

玉ねぎを大きめのボウルに移し、数分おいて冷ます。

パン粉を牛乳に混ぜ、2分ほどおいてふやかす。

玉ねぎのボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、ふやかしたパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加える。

粘りが出てよくまとまるまで、手で1〜2分こねる。

4等分し、両手のひらでキャッチボールするようにして空気を抜き、厚さ約2 cmの小判形に整える。

火が均一に通るよう、中央を軽くくぼませる。

大根は皮をむいて細かくすりおろし、軽く水気をしぼる。

小さなボウルにしょうゆ、みりん、米酢を混ぜてたれを作る。

フライパンに残りのサラダ油小さじ1を中強火で熱し、ハンバーグを約3分、裏面に焼き色がつくまで焼く。

裏返して水を注ぎ、ふたをして中弱火で8〜10分蒸し焼きにする。透明な肉汁が出て、中心温度が71 °C / 160 °Fになればよい。

ハンバーグを焼いている間に、ブロッコリーを4〜5分、鮮やかな緑色でやわらかくなるまで蒸す。

ハンバーグを器に盛り、熱いフライパンにたれを入れて30秒ほど煮立てて温める。

ハンバーグに好みで大葉をのせ、大根おろしをこんもりとのせて青ねぎを散らす。

温かいたれを上からかけ、ブロッコリーを添える。