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塩鮭
塩鮭 (Shiozake)
鮭の切り身に軽く塩をして、皮はパリッと、身はふっくらほろりと焼き上げます。昔ながらの大根おろしとレモンを添えて。さっぱりとしてたんぱく質たっぷりの、日本の朝食に欠かせない定番の一品です。
- 下準備
- 40分
- 調理
- 10分
- 合計
- 50分
- 人数
- 2
カロリーの内訳: 炭水化物 5% · 脂質 56% · たんぱく質 39%
材料
2人分- 2切れ（1切れ約150g）生鮭の切り身（皮付き）
- 小さじ1/2粒子の細かい海塩
- 大さじ115 g酒 (お好みで)
- 1切れ（約5cm）100 g大根（皮をむいたもの）
- 1/2個（くし形切り）40 gレモン
作り方
- 1
鮭の切り身の水気をキッチンペーパーでふき取る。
- 2
切り身の両面に塩をまんべんなくふる。
- 3
切り身を皿にのせてラップをかけ、冷蔵庫で30分おき、塩で余分な水分を出して下味をつける。
- 4
オーブンのグリル機能または魚焼きグリルを強火で予熱し、天板にアルミホイルを敷く。
- 5
切り身の表面に出た水分を新しいキッチンペーパーでふき取る。
- 6
酒を使う場合は、切り身の身側にはけで塗り、魚の臭みをやわらげる。
- 7
切り身を皮目を上にして天板に並べ、皮がふくれてパリッとするまで5分焼く。
- 8
切り身をそっと裏返し、さらに3〜5分、身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63°C／145°Fになるまで焼く。
- 9
鮭を焼いている間に大根を細かくすりおろし、軽く汁気をしぼる。
- 10
切り身を器に盛り、大根おろしを少量こんもりとのせ、くし形のレモンを添える。
代用・保存・作り置き
代用
- 酒がない場合は、みりんや少量の米酢で代用できます。ただし、みりんを使うと少し甘みが加わります。
- 鮭の代わりに皮付きのマスやサバの切り身を使っても。焼き時間は魚の厚みに合わせて調整してください。
- 大根が手に入りにくい場合は、細かくすりおろしたラディッシュや、薄切りにしたきゅうりを少量添えても。
- グリルやオーブンのグリル機能がない場合は、油をひかないフッ素樹脂加工のフライパンで、中火～強火で皮目から焼きましょう。
保存
残った鮭は2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは、湯気が立つまでじっくり加熱します。冷たいままほぐして、ご飯に混ぜたりおにぎりの具にしたりするのもおすすめです。大根おろしはおろしたてが一番なので、食べる直前におろしてください。
作り置き
切り身は塩をふってラップなどで覆い、焼く1日前まで冷蔵庫で保存できます。焼く前に水けをしっかりふき取ってください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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塩鮭をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（222g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 327 kcal | 147 kcal |
| たんぱく質 | 31.1 g | 14 g |
| 炭水化物 | 3.9 g | 1.8 g |
| うち糖類 | 1.8 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 1.4 g | 0.6 g |
| 脂質 | 20.2 g | 9.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.6 g | 2.1 g |
| ナトリウム | 681 mg | 307 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
