Cinese · Pranzo · Cena
Noodles freddi al sesamo
麻酱凉面 (Májiàng liángmiàn)
Noodles freddi e consistenti conditi con una salsa al sesamo e arachidi dal gusto tostato e leggermente acidulo, con una delicata nota piccante di aglio e peperoncino, e completati da cetriolo croccante, carota e cipollotto. Un piatto rinfrescante da preparare in anticipo per le giornate calde.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 31% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 litri3000 gAcqua per cuocere i noodles
- 250 gNoodles integrali secchi
- 3 cucchiai45 gPasta di sesamo cinese o tahina
- 1 cucchiaio16 gBurro di arachidi cremoso al naturale
- 3 cucchiai48 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
- 2 cucchiai30 gAceto nero cinese (o aceto di riso)
- 2 cucchiaini8 gZucchero semolato
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 2 spicchi6 gAglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato finemente
- 4 cucchiai60 gAcqua tiepida per la salsa
- 1 cucchiaino5 gOlio al peperoncino (facoltativo)
- 1 grande300 gCetriolo, tagliato a julienne
- 1 media60 gCarota, tagliata a julienne
- 2 gambi30 gCipollotti, affettati sottilmente
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati
- 2 cucchiai18 gArachidi tostate non salate, tritate
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione vivace i 3 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Aggiungi i noodles e cuocili secondo le indicazioni sulla confezione, di solito 6-8 minuti, finché sono appena teneri.
- 3
Scola i noodles e sciacquali sotto l'acqua fredda corrente finché sono completamente freddi, poi scuotili per eliminare l'acqua in eccesso.
- 4
In una ciotola capiente mescola la pasta di sesamo con il burro di arachidi.
- 5
Incorpora con una frusta la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zenzero.
- 6
Aggiungi l'acqua tiepida un cucchiaio alla volta, sbattendo finché la salsa è liscia e fluida.
- 7
Unisci i noodles raffreddati nella ciotola e mescola finché sono ben conditi.
- 8
Dividi in quattro ciotole e completa con cetriolo, carota e cipollotti.
- 9
Cospargi con i semi di sesamo e le arachidi tritate e, se lo usi, condisci con un filo di olio al peperoncino.
- 10
Servi subito, oppure lascia in frigorifero fino a 1 ora prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa la tahina al posto della pasta di sesamo cinese se è più facile da trovare al supermercato.
- Per una versione senza arachidi, sostituisci il burro di arachidi con altra pasta di sesamo e completa con semi di girasole tostati al posto delle arachidi.
- Sostituisci lo zucchero semolato con sciroppo d'acero per rendere la salsa adatta a chi segue un'alimentazione vegana ed evita lo zucchero raffinato con carbone d'ossa.
- Aggiungi cubetti di tofu compatto o edamame sgusciati per una ciotola più ricca di proteine.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni; se puoi, conserva a parte il cetriolo e le guarnizioni, così restano croccanti. Questo piatto si gusta al meglio freddo o a temperatura ambiente e non va congelato, perché noodles e cetriolo diventano molli.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero; prima di usarla, rendila più fluida con un goccio di acqua tiepida. Le verdure si possono tagliare il giorno prima e i noodles si possono cuocere, sciacquare e raffreddare qualche ora prima, per poi condirli con la salsa appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaArachidiSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (972 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 399 kcal | 41 kcal |
| Proteine | 14,9 g | 1,5 g |
| Carboidrati | 58,9 g | 6,1 g |
| di cui zuccheri | 6,7 g | 0,7 g |
| Fibre | 8,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 14,6 g | 1,5 g |
| di cui saturi | 2,2 g | 0,2 g |
| Sodio | 465 mg | 48 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
