Cinese · Colazione · Pranzo · Spuntino
Cheung fun (involtini di sfoglia di riso al vapore con gamberi)
腸粉
Sfoglie di riso setose e traslucide cotte al vapore attorno a dolci gamberi rosa e cipollotti, poi arrotolate e condite con una salsa di soia leggera e appena dolce: un classico del dim sum, fatto in casa.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 62% · Grassi 17% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3/4 di tazza120 gFarina di riso (non glutinoso)
- 1/4 di tazza30 gAmido di tapioca
- 2 cucchiai15 gAmido di mais
- 2 tazze + 2 cucchiai500 gAcqua (per la pastella)
- 1/6 di cucchiainoSale
- 2 cucchiaini9 gOlio di semi neutro
- 300 g (circa 2/3 lb)Gamberi crudi, sgusciati e puliti
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 3 medi45 gCipollotti, affettati sottili
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 4 cucchiai60 gAcqua (per la salsa)
- 2 cucchiaini8 gZucchero
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 2 cucchiaini5 gSemi di sesamo tostati (facoltativo)
- 1 manciata piccola5 gFoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sbatti con una frusta la farina di riso, l'amido di tapioca, l'amido di mais, il sale e i 500 g di acqua fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- 2
Incorpora 1 cucchiaino di olio e lascia riposare la pastella per 20 minuti.
- 3
Taglia i gamberi a pezzetti e mescolali con il pepe bianco.
- 4
Fai sobbollire la salsa di soia, 60 g di acqua e lo zucchero in un pentolino per 1-2 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi aggiungi l'olio di sesamo e tieni da parte.
- 5
Prepara un wok o una vaporiera abbastanza grande da contenere una teglia quadrata di metallo da 20 cm (8 in) o un piatto resistente al calore e porta a un vapore intenso a fuoco alto.
- 6
Spennella la teglia con un velo sottile dell'olio rimasto.
- 7
Mescola bene la pastella, perché tende a depositarsi, e versane circa 1/3 di tazza nella teglia, inclinandola per coprire il fondo in modo uniforme.
- 8
Distribuisci sulla pastella circa un ottavo dei gamberi e un po' di cipollotto.
- 9
Copri e cuoci al vapore per 3 minuti, finché la sfoglia è traslucida e leggermente gonfia e i gamberi sono rosa e opachi (63 °C / 145 °F).
- 10
Estrai la teglia e, con una spatola in silicone o un tarocco, arrotola la sfoglia partendo da un bordo formando un rotolo morbido.
- 11
Trasferisci il rotolo su un piatto da portata e ripeti con il resto di pastella, gamberi e cipollotti, ungendo leggermente la teglia ogni volta.
- 12
Versa la salsa di soia sugli involtini e completa con semi di sesamo e, se lo usi, coriandolo. Servi tiepido.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con un tamari a ridotto contenuto di sodio certificato senza glutine e verifica che anche la farina di riso e gli amidi siano certificati senza glutine.
- Per un ripieno vegetariano, sostituisci i gamberi con cubetti di tofu compatto o funghi shiitake affettati.
- Se preferisci, usa pollo cotto tritato o maiale char siu al posto dei gamberi, assicurandoti che sia ben cotto prima di arrotolare.
- Se non trovi l'amido di tapioca, usa la stessa quantità di amido di mais in più, anche se le sfoglie risulteranno un po' meno elastiche.
Conservazione
Questi involtini sono più buoni appena fatti, perché in frigorifero le sfoglie di riso diventano sode e secche. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore ermetico e consumali entro 2-3 giorni; riscaldali al vapore finché non sono ben caldi anche al centro. Non congelarli.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la pastella e la salsa di soia fino a 1 giorno prima e conservarle coperte in frigorifero; mescola bene la pastella prima dell'uso. Puoi anche pulire i gamberi e affettare i cipollotti qualche ora prima, tenendoli in frigo fino al momento della cottura al vapore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiGlutineSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (281 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 250 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 13 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 38,1 g | 13,6 g |
| di cui zuccheri | 2,6 g | 0,9 g |
| Fibre | 1,2 g | 0,4 g |
| Grassi | 4,6 g | 1,6 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 817 mg | 291 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
