Cinese · Colazione · Pranzo
Noodles secchi piccanti di Wuhan (Reganmian)
热干面 (Règānmiàn)
Noodles di grano elastici conditi con una salsa di pasta di sesamo dal sapore tostato, salsa di soia, olio al peperoncino e sottaceti aciduli: la colazione preferita di Wuhan. Questa versione usa meno olio e salsa di soia e aggiunge germogli di soia e cetriolo croccanti.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 59% · Grassi 28% · Proteine 13%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 180 gnoodles di grano alcalini secchi (senza uova)
- 2 litri, da scolare2000 gacqua per la cottura (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 golio di sesamo tostato
- 1 tazza100 ggermogli di soia
- 2 cucchiai30 gpasta di sesamo cinese
- 3 cucchiai45 gacqua tiepida per la salsa
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia chiara a ridotto contenuto di sodio
- 1/2 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiaino5 gaceto nero di Chinkiang
- 1 spicchioaglio, tritato finemente
- 2 cucchiaini9 golio al peperoncino
- 1/4 di tazza40 gfagiolini lunghi sottaceto, sciacquati e tagliati a dadini
- 3 cucchiai30 gravanello sottaceto, sciacquato e tagliato a dadini (facoltativo)
- 1 piccolo120 gcetriolo, tagliato a listarelle sottili
- 2 gambi30 gcipollotti, affettati sottilmente
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 2 litri d'acqua in una pentola capiente.
- 2
Aggiungi i germogli di soia e sbollentali per 1-2 minuti, finché sono ben caldi in tutte le parti, poi scolali con una schiumarola. Donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e chiunque abbia un sistema immunitario indebolito non dovrebbero mangiare germogli poco cotti.
- 3
Metti i noodles nella stessa acqua bollente e cuocili finché sono appena teneri ma ancora al dente, circa 4-6 minuti.
- 4
Scola bene i noodles, eliminando l'acqua di cottura, condiscili con l'olio di sesamo e allargali per farli intiepidire un po' così da non farli attaccare.
- 5
Sciacqua i fagiolini lunghi sottaceto e il ravanello sottaceto, se lo usi, sotto l'acqua fredda e asciugali tamponando per ridurne la sapidità.
- 6
In una ciotola, mescola la pasta di sesamo con i 3 cucchiai di acqua tiepida, poca alla volta, finché diventa liscia e fluida.
- 7
Incorpora la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, l'aceto nero e l'aglio.
- 8
Dividi i noodles in due ciotole e versaci sopra la salsa al sesamo.
- 9
Completa ogni ciotola con olio al peperoncino, fagiolini lunghi sottaceto, ravanello sottaceto se lo usi, germogli di soia, cetriolo e cipollotti.
- 10
Mescola bene il tutto e gusta ancora caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine usa noodles di riso, tamari, aceto in stile Chinkiang e sottaceti etichettati senza glutine (oppure aceto di riso), e controlla anche l'etichetta dell'olio al peperoncino.
- Se non trovi la pasta di sesamo cinese nel tuo negozio, sostituiscila con tahina mescolata a qualche goccia in più di olio di sesamo tostato.
- Se il ravanello sottaceto è difficile da trovare, sostituiscilo con altri fagiolini lunghi sottaceto o con cetriolini sottaceto tagliati a dadini fini.
- Riduci l'olio al peperoncino a 1 cucchiaino oppure usa un pizzico di peperoncino in fiocchi per un condimento più delicato e leggero.
Conservazione
Questo piatto è più buono appena fatto, perché i noodles assorbono la salsa e diventano molli. Se avanza, mettilo in frigorifero entro 2 ore, consumalo entro 1-2 giorni e riscaldalo finché non è ben fumante, tenendo il cetriolo a parte; non congelare.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa di sesamo e tagliare i sottaceti fino a 3 giorni prima, conservandoli in frigorifero in contenitori ermetici; prima dell'uso mescola la salsa con un goccio di acqua tiepida. Taglia cetriolo e cipollotti qualche ora prima, ma cuoci noodles e germogli solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (293 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 525 kcal | 179 kcal |
| Proteine | 17,5 g | 6 g |
| Carboidrati | 78,6 g | 26,8 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g | 2,2 g |
| Fibre | 6,2 g | 2,1 g |
| Grassi | 16,5 g | 5,6 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 1,2 g |
| Sodio | 563 mg | 192 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
