Spagnola e portoghese · Pranzo · Cena · Spuntino
Gazpacho
Gazpacho andaluz
Una zuppa andalusa fredda e vivace a base di pomodori maturi, cetriolo croccante e peperone dolce, frullata fino a renderla vellutata con un filo d'olio d'oliva e aceto di Jerez. Rinfrescante, leggera e piena del sapore dell'estate.
- Preparazione
- 80 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 42% · Grassi 49% · Proteine 9%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 grandi (circa 1 kg)pomodori maturi
- 1 medio200 gcetriolo
- 1 medio120 gpeperone verde
- 1/4 piccola40 gcipolla rossa
- 1 spicchioaglio
- 1 fetta30 gpane integrale raffermo (facoltativo)
- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai30 gaceto di Jerez
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 tazza120 gacqua fredda
Procedimento
- 1
Se usate il pane, spezzettatelo e lasciatelo in ammollo nell'acqua fredda per 5 minuti.
- 2
Eliminate il torsolo dei pomodori e tagliateli a pezzi grossolani.
- 3
Tagliate un pezzetto di cetriolo e un po' di peperone verde, riduceteli a dadini piccoli e teneteli da parte per guarnire.
- 4
Sbucciate il resto del cetriolo e tagliatelo grossolanamente.
- 5
Eliminate i semi dal resto del peperone verde e tagliatelo grossolanamente.
- 6
Tritate grossolanamente la cipolla rossa e sbucciate l'aglio.
- 7
Mettete pomodori, cetriolo, peperone, cipolla e aglio nel frullatore con l'acqua (e il pane ammollato, se lo usate).
- 8
Aggiungete l'aceto di Jerez e il sale, poi frullate fino a ottenere un composto molto liscio.
- 9
Con il frullatore in funzione, versate l'olio a filo finché la zuppa non diventa cremosa.
- 10
Assaggiate e regolate con un po' di sale o aceto in più, se necessario.
- 11
Per una consistenza più vellutata, passate la zuppa al setaccio.
- 12
Coprite e fate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora, finché non sarà ben fredda.
- 13
Mescolate, versate nelle ciotole e guarnite con i dadini di cetriolo e peperone tenuti da parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Ometti il pane per una versione senza glutine, oppure usa un pane certificato senza glutine se vuoi comunque una consistenza più densa.
- Sostituisci il peperone verde con un peperone rosso per un sapore più dolce e meno erbaceo e un colore rosso più vivo.
- Usa aceto di vino rosso al posto dell'aceto di Jerez se è difficile da trovare.
- Per una versione più leggera, riduci l'olio extravergine d'oliva a 1 cucchiaio: la zuppa risulterà un po' più liquida e meno cremosa.
Conservazione
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni e mescola bene prima di servire, perché la zuppa potrebbe separarsi. Si sconsiglia di congelarla: una volta scongelata, la consistenza diventa acquosa.
Preparazione in anticipo
Prepara il gazpacho fino a un giorno prima e conservalo coperto in frigorifero: raffreddandosi, i sapori diventano più intensi. Taglia a cubetti il cetriolo e il peperone per guarnire poco prima di servire, così restano croccanti.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (387 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 125 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 2,9 g | 0,7 g |
| Carboidrati | 14,3 g | 3,7 g |
| di cui zuccheri | 8,7 g | 2,2 g |
| Fibre | 4 g | 1 g |
| Grassi | 7,4 g | 1,9 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,3 g |
| Sodio | 599 mg | 155 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
