Est europea · Pranzo · Cena
Spezzatino ungherese di patate alla paprika
Paprikás krumpli
Patate tenere cotte lentamente in una salsa vellutata color mattone, a base di cipolle appassite a fuoco dolce, paprika dolce ungherese e un tocco di cumino dei prati. Questa versione più leggera e senza carne conserva la profondità affumicata del classico grazie alla paprika affumicata al posto della salsiccia.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 75% · Grassi 15% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 cucchiaio14 golio di semi di girasole
- 2 medie220 gcipolle dorate, tritate finemente
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 2 cucchiai14 gpaprika dolce ungherese
- 1 cucchiainopaprika affumicata
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati (carvi)
- circa 6 medie1000 gpatate a pasta soda, sbucciate e tagliate a tocchetti di 3 cm
- 1 grande150 gpeperone verde o peperone ungherese, a fette
- 1 medio120 gpomodoro maturo, tritato
- 2 1/2 tazze600 gacqua
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio di girasole in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-basso.
- 2
Aggiungete le cipolle con un pizzico del sale e fatele cuocere dolcemente per circa 8 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e dorate.
- 3
Unite l'aglio e i semi di carvi e cuocete per 1 minuto.
- 4
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la paprika dolce e quella affumicata, così non brucia e non diventa amara.
- 5
Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungete le patate e mescolate per insaporirle con le cipolle alla paprika.
- 6
Aggiungete il peperone a fette, il pomodoro tritato, l'acqua, il sale rimanente e il pepe nero.
- 7
Portate a ebollizione, poi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- 8
Scoprite e lasciate sobbollire per altri 5 minuti, schiacciando qualche pezzo di patata contro la parete della pentola per addensare la salsa.
- 9
Verificate che le patate siano tenere fino al cuore, poi assaggiate e regolate di sale.
- 10
Servite ben caldo, cosparso di prezzemolo se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è quello che hai in casa, usa olio d'oliva o un altro olio vegetale neutro al posto dell'olio di semi di girasole.
- Sostituisci le patate a pasta soda con patate Yukon Gold, che mantengono bene la forma e sono facili da trovare.
- Per un tocco cremoso, aggiungi un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola, oppure usa yogurt vegetale non zuccherato per un piatto vegano e senza latticini.
- Fuori stagione, sostituisci il pomodoro fresco con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o mezza tazza di polpa di pomodoro in scatola per un colore più intenso.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua se la salsa si è addensata. Sconsigliamo di congelare lo spezzatino: una volta scongelate, le patate diventano farinose e acquose.
Preparazione in anticipo
Trita le cipolle, l'aglio e il peperone fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero, oppure prepara l'intero spezzatino il giorno prima: durante la notte i sapori si intensificano. Sbuccia e taglia le patate il giorno stesso, oppure tienile immerse in acqua fredda in frigorifero per qualche ora.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (534 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 257 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 6,7 g | 1,3 g |
| Carboidrati | 50,9 g | 9,5 g |
| di cui zuccheri | 7,7 g | 1,4 g |
| Fibre | 7,9 g | 1,5 g |
| Grassi | 4,6 g | 0,9 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 641 mg | 120 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
