Est europea · Pranzo · Cena
Pörkölt di manzo all'ungherese
Marhapörkölt
Bocconcini teneri di manzo magro stufati lentamente in un sugo lucido e ricco di cipolla, colorato di un rosso intenso dalla paprika dolce ungherese. Alleggerito con meno grassi e più peperoni, conserva tutto il sapore avvolgente della ricetta classica.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 110 min
- Totale
- 130 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 31% · Proteine 48%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 greale di manzo magro, privato del grasso visibile e tagliato a cubetti di 3 cm
- 1 cucchiaio14 golio di semi di girasole
- 3 medie450 gcipolle dorate, tritate finemente
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 2 cucchiai14 gpaprika dolce ungherese
- 1/2 cucchiainosemi di carvi, leggermente pestati
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 2 tazze500 gacqua
- 2 medi240 gpeperoni verdi o peperoni ungheresi chiari, a rondelle
- 1 medio150 gpomodoro maturo, a pezzetti
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/4 cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai5 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tamponate i cubetti di manzo con carta da cucina per asciugarli.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio.
- 3
Aggiungete le cipolle con un pizzico del sale e cuocete, mescolando, per 12–15 minuti finché saranno morbide e dorate.
- 4
Unite l'aglio e cuocete per 1 minuto.
- 5
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate la paprika e il carvi, così la paprika non brucia.
- 6
Rimettete la pentola su fuoco medio-alto, aggiungete il manzo e mescolate per 5 minuti, finché la carne non sarà più cruda su tutti i lati.
- 7
Incorporate il concentrato di pomodoro e 250 ml (1 tazza) d'acqua, poi portate a un leggero bollore.
- 8
Coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio dell'acqua rimasta se si asciuga troppo.
- 9
Aggiungete i peperoni, il pomodoro, il resto del sale e il pepe nero, più l'acqua rimanente necessaria per mantenere un sugo denso.
- 10
Coprite e cuocete per altri 25–30 minuti, finché il manzo sarà tenerissimo e il sugo denso e lucido.
- 11
Assaggiate e regolate di sale e pepe, poi cospargete di prezzemolo, se lo usate, e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se è più facile da trovare, usa il geretto di manzo o una punta di petto disossata e ben rifilata al posto del reale; cuoci finché la carne non si sfalda con la forchetta.
- Sostituisci il manzo con sovracosce di pollo con l'osso (senza pelle) e riduci la prima cottura a circa 30 minuti per uno spezzatino più leggero e veloce, in stile paprikás di pollo.
- Sostituisci i peperoni verdi o ungheresi chiari con peperoni rossi per una salsa più dolce e delicata.
- Se non trovi la paprika dolce ungherese, usa una normale paprika dolce aggiungendo un pizzico di paprika affumicata per dare più profondità.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi e fumanti. Lo spezzatino si congela bene fino a 3 mesi; scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Il pörkölt è ancora più buono il giorno dopo: puoi cucinarlo completamente il giorno prima, farlo raffreddare rapidamente, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo dolcemente finché non è ben caldo e fumante. Puoi anche tritare cipolle, aglio e peperoni e tagliare a cubetti il manzo fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (525 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 336 kcal | 64 kcal |
| Proteine | 41,1 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 18,6 g | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 8,1 g | 1,5 g |
| Fibre | 4,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 12,2 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 3,8 g | 0,7 g |
| Sodio | 740 mg | 141 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
