Est europea · Pranzo · Cena
Zuppa bulgara di fagioli bianchi (Bob chorba)
Боб чорба (Bob chorba)
Una zuppa bulgara che scalda, con fagioli bianchi teneri, peperoni dolci e pomodoro, profumata con paprika, menta essiccata e santoreggia. È sostanziosa e saziante, e naturalmente vegetale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 65% · Grassi 17% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 lattine (circa 2 2/3 tazze sgocciolati)480 gfagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaio14 golio di semi di girasole
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gcarote, a dadini
- 1 medio120 gpeperone rosso, a dadini
- 2 medi250 gpomodori, grattugiati o tritati finemente
- 1 cucchiaio16 gconcentrato di pomodoro
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 2 cucchiaini5 gpaprika dolce
- 1 cucchiaiomenta essiccata
- 1 cucchiainosantoreggia essiccata
- 5 tazze1200 gacqua
- 1/2 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 3 cucchiai10 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scolate i fagioli in scatola e sciacquateli in un colino.
- 2
Scaldate l'olio di semi di girasole in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Aggiungete la cipolla e le carote e fatele cuocere dolcemente per 6-8 minuti finché si ammorbidiscono, aggiungendo un goccio d'acqua se iniziano ad attaccarsi.
- 4
Unite il peperone rosso e l'aglio e cuocete per 3 minuti.
- 5
Togliete per un attimo la pentola dal fuoco e incorporate la paprika, così non brucia.
- 6
Rimettete sul fuoco, aggiungete i pomodori e il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti finché il sugo si addensa leggermente.
- 7
Aggiungete i fagioli e l'acqua e portate a ebollizione.
- 8
Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire con il coperchio socchiuso per 20 minuti, finché le verdure sono tenere.
- 9
Schiacciate leggermente un mestolo di fagioli contro la parete della pentola per addensare la zuppa.
- 10
Incorporate la menta essiccata, la santoreggia, il sale e il pepe nero e lasciate sobbollire per altri 3 minuti.
- 11
Assaggiate e regolate con altra menta, santoreggia o pepe nero invece di aggiungere sale, poi servite cosparsa di prezzemolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un'opzione più economica, usa 1 1/3 tazze di fagioli bianchi secchi, messi in ammollo per una notte e cotti a fuoco lento finché teneri, al posto dei fagioli in scatola.
- Sostituisci i pomodori freschi con 1 tazza di pomodori a pezzi in scatola quando quelli freschi buoni sono fuori stagione.
- Se non trovi la santoreggia essiccata, usa del timo essiccato.
- Al posto dell'olio di semi di girasole puoi usare olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale dal sapore neutro.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben fumanti. La zuppa si può anche congelare per circa 3 mesi: scongelala in frigorifero e aggiungi un goccio d'acqua quando la riscaldi, perché riposando si addensa.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare la cipolla, le carote e il peperone fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Puoi anche preparare tutta la zuppa il giorno prima, dato che durante la notte i sapori si intensificano, aggiungendo il prezzemolo fresco solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (592 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 226 kcal | 38 kcal |
| Proteine | 10,8 g | 1,8 g |
| Carboidrati | 38,6 g | 6,5 g |
| di cui zuccheri | 6,9 g | 1,2 g |
| Fibre | 9,6 g | 1,6 g |
| Grassi | 4,4 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 743 mg | 126 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
