Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Feijoada (stufato brasiliano di fagioli neri in versione light)
Feijoada
L'amatissimo stufato brasiliano di fagioli neri, cotto lentamente con maiale tenero, salsiccia affumicata e un po' di pancetta fino a diventare denso e cremoso. Questa versione più leggera usa maiale sgrassato e salsiccia di tacchino ed è servita alla maniera classica con riso integrale, cavolo riccio all'aglio e fettine di arancia fresca.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 205 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 20% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 1/4 tazze450 gfagioli neri secchi
- 8 1/2 tazze, scolata ed eliminata2000 gacqua (per l'ammollo dei fagioli) (facoltativo)
- 7 1/2 tazze1750 gacqua (per la cottura dello stufato)
- 1 lb450 gspalla di maiale, sgrassata
- 7 oz200 gsalsiccia di tacchino affumicata
- 2 fette40 gpancetta affumicata (bacon)
- 1 grande150 gcipolla
- 5 spicchi15 gaglio (per lo stufato)
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva (per lo stufato)
- 3/4 di cucchiaino5 gsale (per lo stufato)
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 1 1/2 tazze300 griso integrale
- 3 tazze720 gacqua (per il riso)
- 1 mazzo grande400 gcavolo riccio (collard greens)
- 2 spicchi6 gaglio (per la verdura)
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva (per la verdura)
- 1 pizzicosale (per la verdura)
- 2 medie260 garance
Procedimento
- 1
Sciacquate i fagioli neri ed eliminate eventuali sassolini o fagioli rotti.
- 2
Mettete i fagioli in una pentola capiente con l'acqua per l'ammollo, portate a bollore e fate bollire per 2 minuti.
- 3
Coprite, spegnete il fuoco e lasciate riposare i fagioli per 1 ora, poi scolateli ed eliminate l'acqua.
- 4
Eliminate il grasso visibile dal maiale e tagliatelo a cubetti di 3 cm.
- 5
Tritate la pancetta, tagliate la salsiccia di tacchino a rondelle, tagliate la cipolla a dadini e tritate i 5 spicchi d'aglio per lo stufato.
- 6
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio e cuocete la pancetta per 3 minuti.
- 7
Aggiungete il maiale e rosolatelo su tutti i lati per circa 5 minuti.
- 8
Aggiungete la cipolla e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce, poi unite l'aglio e il cumino mescolando per 1 minuto.
- 9
Aggiungete i fagioli scolati, l'acqua per la cottura e le foglie di alloro e portate a bollore.
- 10
Abbassate il fuoco e fate sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 75 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un goccio di acqua calda se diventa troppo denso.
- 11
Aggiungete la salsiccia e fate sobbollire per altri 20 minuti, finché i fagioli non sono cremosi e il maiale è molto tenero e cotto fino a raggiungere almeno 63 °C / 145 °F al cuore.
- 12
Schiacciate un mestolo di fagioli contro la parete della pentola per addensare lo stufato, regolate di sale e pepe ed eliminate le foglie di alloro.
- 13
Mentre lo stufato cuoce, portate a bollore il riso integrale con la sua acqua, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.
- 14
Staccate le foglie di cavolo dai gambi, impilatele, arrotolatele e tagliatele a striscioline sottilissime.
- 15
Tritate i 2 spicchi d'aglio per la verdura.
- 16
Poco prima di servire, scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella grande, fate cuocere l'aglio per 30 secondi, poi aggiungete il cavolo e il sale e saltate per 2–3 minuti finché non diventa verde brillante.
- 17
Sbucciate le arance e tagliatele a fette.
- 18
Servite la feijoada sul riso integrale, accompagnata dal cavolo e dalle fette d'arancia.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso bianco a chicco lungo al posto del riso integrale per un abbinamento più tradizionale brasiliano e una cottura più breve, di circa 18 minuti.
- Sostituisci la salsiccia di tacchino affumicata con una salsiccia di maiale affumicata, come la linguiça, per un sapore più ricco e classico.
- Se il cavolo riccio (collard greens) è difficile da trovare, usa cavolo nero o bietola, tagliati sottili e saltati allo stesso modo.
- Usa tre scatole di fagioli neri scolati e sciacquati al posto di quelli secchi per saltare l'ammollo, e riduci circa della metà l'acqua e il tempo di cottura, continuando comunque a sobbollire finché il maiale è molto tenero.
Conservazione
Conserva lo stufato e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldando finché fumanti e aggiungendo un goccio d'acqua per ammorbidire i fagioli. Il cavolo riccio e le fette d'arancia sono migliori preparati al momento; il riso cotto va raffreddato rapidamente e riscaldato una sola volta.
Preparazione in anticipo
La feijoada è ancora più buona preparata il giorno prima: raffreddala rapidamente, mettila in frigorifero e riscaldala finché è ben fumante. Puoi anche cuocere il riso e tagliare il cavolo a striscioline il giorno prima, poi saltare la verdura appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 704 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 42,9 g | 5,4 g |
| Carboidrati | 99 g | 12,5 g |
| di cui zuccheri | 8,5 g | 1,1 g |
| Fibre | 17,9 g | 2,3 g |
| Grassi | 16,1 g | 2 g |
| di cui saturi | 4,5 g | 0,6 g |
| Sodio | 796 mg | 100 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
