Mediorientale e nordafricana · Colazione · Pranzo · Cena
Sabich
סביח (Sabich)
Una pita farcita e sostanziosa con melanzane arrosto tenere, uova sode a fette, un'insalatina croccante tritata e un filo di salsa tahina al limone. Arrostire le melanzane invece di friggerle conserva tutto il sapore affumicato e cremoso con una minima parte dell'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 47% · Grassi 38% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 medie600 gMelanzane
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 4 grandi200 gUova
- 4 tazze, da scartare dopo la cottura1000 gAcqua (per lessare le uova) (facoltativo)
- 4 pite (6,5 pollici)256 gPane pita integrale
- 2 medi240 gPomodori
- 1 medio200 gCetriolo
- 1/4 piccola30 gCipolla rossa
- 1/2 tazza15 gPrezzemolo fresco tritato
- 3 cucchiai45 gSucco di limone
- 1/4 tazza60 gTahina
- 1 spicchioAglio
- 1/4 tazza60 gAcqua fredda (per la salsa tahina)
- 2 medi100 gCetriolini sottaceto a fette (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda il forno a 220 °C / 425 °F e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
Taglia le melanzane a rondelle spesse circa 1 cm.
- 3
Spennella entrambi i lati delle melanzane con l'olio d'oliva e cospargile con metà del sale e il pepe nero.
- 4
Arrostisci le melanzane per 25–30 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate e molto morbide.
- 5
Nel frattempo, porta a ebollizione le 4 tazze d'acqua in un pentolino.
- 6
Cala delicatamente le uova nell'acqua e cuocile a fuoco lento per 10 minuti.
- 7
Trasferisci le uova in una ciotola di acqua fredda per raffreddarle, poi sgusciale e tagliale a fette; scarta l'acqua di cottura.
- 8
Taglia a dadini piccoli pomodori, cetriolo e cipolla rossa e mettili in una ciotola.
- 9
Aggiungi all'insalata il prezzemolo, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico del sale rimasto, poi mescola.
- 10
Grattugia l'aglio in una ciotolina e incorpora la tahina e i 2 cucchiai di succo di limone rimasti.
- 11
Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta, sbattendo, finché la salsa tahina è liscia e fluida, poi condisci con il sale rimasto.
- 12
Scalda brevemente le pite in forno o in una padella asciutta e apri una tasca in ciascuna.
- 13
Farcisci ogni pita con melanzane arrosto, uova a fette, insalata e, se li usi, cetriolini a fette.
- 14
Versa la salsa tahina all'interno e sopra, e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova e aggiungi in ogni pita un cucchiaio di ceci in scatola sciacquati o altre melanzane arrostite.
- Per una versione senza glutine, sostituisci il pane pita integrale con pita certificata senza glutine, oppure servi il ripieno su una ciotola di insalata.
- Se non trovi la tahina, usa come salsa dell'hummus semplice allungato con un po' di succo di limone e acqua.
- Per un boccone più morbido e delicato, usa pita bianca al posto di quella integrale e lascia la cipolla rossa a dadini in ammollo in acqua fredda per 10 minuti prima di aggiungerla.
Conservazione
Il sabich già farcito va gustato subito, perché la pita si inzuppa. Conserva gli avanzi del ripieno separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici, entro 2 ore: melanzane arrostite e uova sgusciate si conservano da 3 a 4 giorni, la salsa tahina fino a 4 giorni e l'insalata tritata circa 1 giorno. Riscalda le melanzane finché sono ben calde, oppure mangiale fredde, e non congelare né le uova né l'insalata.
Preparazione in anticipo
Arrostisci le melanzane, rassoda le uova e prepara la salsa tahina fino a 3 giorni prima, poi conservale coperte in frigorifero. Trita l'insalata e scalda le pita solo al momento di farcirle.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineUovaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (433 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 437 kcal | 101 kcal |
| Proteine | 17,8 g | 4,1 g |
| Carboidrati | 54,4 g | 12,6 g |
| di cui zuccheri | 10,4 g | 2,4 g |
| Fibre | 11,1 g | 2,6 g |
| Grassi | 19,4 g | 4,5 g |
| di cui saturi | 3,6 g | 0,8 g |
| Sodio | 659 mg | 152 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
