Eropa Timur · Makan Siang · Makan Malam
Krupnik (Sup Jelai Polandia)
Krupnik
Sup khas Polandia yang hangat dan rustik berisi jelai mutiara, sayuran umbi yang empuk, dan ayam suwir dalam kaldu harum beraroma allspice dan daun salam, ditaburi banyak dill segar. Dada ayam tanpa lemak dan hanya satu sendok minyak membuatnya ringan namun mengenyangkan.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 60 menit
- Total
- 85 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 52% · Lemak 16% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 500 g (2 potong dada ukuran sedang)dada ayam tanpa kulit
- 8 1/2 cangkir (2 liter)2.000 gair
- 3/4 cangkir150 gjelai mutiara (pearl barley)
- 3 buah sedang180 gwortel, potong dadu
- 1 buah sedang100 gakar peterseli atau parsnip, potong dadu
- 1 potong kecil (sekitar 1 cangkir potongan dadu)150 gseledri umbi (celeriac), potong dadu
- 2 buah sedang300 gkentang, kupas dan potong dadu
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, cincang halus
- 1 sdm14 gminyak kanola
- segenggam kecil10 gjamur kering (porcini atau sejenisnya) (opsional)
- 1 cangkir250 gair panas untuk merendam jamur (opsional)
- 2 lembardaun salam
- 4 butirbiji allspice
- 1 1/2 sdt9 ggaram
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 1/2 cangkir15 gdill segar, cincang
- 1/4 cangkir10 gpeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Jika memakai jamur kering, rendam dengan air panas dan diamkan selama 20 menit.
- 2
Bilas jelai mutiara dalam saringan di bawah air dingin mengalir hingga airnya jernih.
- 3
Masukkan dada ayam, 2 liter air, daun salam, dan allspice ke dalam panci besar, lalu didihkan.
- 4
Buang buihnya, kecilkan api, dan masak perlahan selama 20 menit.
- 5
Masukkan jelai yang sudah dibilas, aduk, dan masak 20 menit lagi.
- 6
Sementara itu, panaskan minyak di wajan kecil dengan api sedang dan tumis bawang bombai selama 5 menit hingga layu dan agak keemasan.
- 7
Angkat jamur dari air rendamannya, cincang, lalu saring air rendaman dengan saringan halus atau tisu dapur untuk membuang pasirnya.
- 8
Masukkan wortel, akar peterseli, seledri umbi, kentang, bawang tumis, jamur cincang, dan air rendaman yang sudah disaring ke dalam panci.
- 9
Masak sekitar 20 menit hingga jelai dan sayuran empuk; tambahkan sedikit air jika sup terlalu kental.
- 10
Angkat ayam, pastikan suhu di bagian paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F, lalu suwir dengan dua garpu dan masukkan kembali ke panci.
- 11
Buang daun salam dan biji allspice, lalu bumbui dengan garam dan lada.
- 12
Aduk dill dan peterseli sesaat sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi bebas gluten, ganti jelai mutiara dengan menir soba (buckwheat) atau beras merah; semua bahan lain dalam resep ini secara alami bebas gluten.
- Gunakan paha ayam tanpa kulit sebagai pengganti dada agar dagingnya lebih gurih, tidak mudah keras, dan tetap juicy saat direbus perlahan.
- Untuk versi vegetarian, jangan pakai ayam, tambahkan satu kaleng kacang putih yang sudah ditiriskan bersama sayuran, dan gunakan kaldu sayur sebagai pengganti air agar lebih sedap.
- Jika tidak menemukan akar peterseli atau seledri umbi, gunakan satu parsnip tambahan dan dua batang seledri yang dipotong dadu.
Penyimpanan
Dinginkan dan simpan di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, tahan 3 hingga 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Jelai terus menyerap kuah, jadi tambahkan sedikit air saat memanaskan. Sup bisa dibekukan hingga 3 bulan, meski kentangnya mungkin sedikit lembek; tambahkan dill segar setelah dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Potong dadu sayuran dan cuci jelai hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas, dengan kentang direndam dalam air dingin. Sup yang sudah jadi juga enak dipanaskan keesokan harinya; cukup aduk herba segar tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Krupnik (Sup Jelai Polandia) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (590 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 293 kkal | 50 kkal |
| Protein | 23,5 g | 4 g |
| Karbohidrat | 38,6 g | 6,5 g |
| termasuk gula | 4 g | 0,7 g |
| Serat | 7,6 g | 1,3 g |
| Lemak | 5,1 g | 0,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,8 g | 0,1 g |
| Natrium | 689 mg | 117 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
