Eropa · Makan Siang · Makan Malam
Waterzooi (Semur Ayam Khas Ghent)
Gentse Waterzooi
Semur khas Belgia yang dimasak perlahan berisi ayam empuk, daun bawang perai, wortel, dan kentang dalam kaldu lembut yang segar dengan perasan lemon dan diperkaya kuning telur serta sedikit krim. Hangat namun ringan, inilah hidangan makan malam klasik Ghent dalam semangkuk.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 33% · Lemak 28% · Protein 39%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 3 sedang (sekitar 600 g)Dada ayam fillet tanpa kulit
- 2 sedang300 gDaun bawang perai (leek), bagian putih dan hijau muda
- 2 sedang150 gWortel
- 2 batang80 gSeledri batang
- 1 sedang110 gBawang bombai
- 3 sedang400 gKentang bertekstur padat
- 1 sdm14 gMentega tawar
- 4 cangkir960 gKaldu ayam rendah garam
- 1 lembarDaun salam (bay leaf)
- 1/2 sdtThyme kering
- 2 butir besar34 gKuning telur
- 1/2 cangkir120 gCampuran susu dan krim (half-and-half)
- 1 sdm15 gAir jeruk lemon
- 1/4 cangkir15 gPeterseli segar, cincang
- 1/2 sdtGaram
- 1/4 sdtMerica hitam
- 1 sejumputPala bubuk (opsional)
Langkah
- 1
Belah daun bawang perai memanjang, bilas hingga bersih dari pasir, lalu iris tipis.
- 2
Potong dadu kecil wortel, seledri, dan bawang bombai dengan ukuran seragam.
- 3
Kupas kentang dan potong-potong sekitar 2 cm.
- 4
Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api sedang-kecil.
- 5
Masukkan daun bawang perai, bawang bombai, seledri, dan wortel, lalu masak perlahan sekitar 8 menit sambil sering diaduk hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
- 6
Tuang kaldu, lalu masukkan kentang, daun salam, dan thyme, kemudian didihkan perlahan.
- 7
Masukkan dada ayam utuh ke dalam panci dan masak dengan api kecil, setengah tertutup, selama 15 sampai 18 menit hingga bagian paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 8
Angkat ayam, diamkan beberapa menit, lalu iris atau suwir menjadi potongan seukuran suapan.
- 9
Lanjutkan memasak sayuran sekitar 5 menit lagi hingga kentang empuk, lalu buang daun salam.
- 10
Kocok kuning telur dan campuran susu-krim dalam mangkuk.
- 11
Tuangkan satu sendok sayur kaldu panas perlahan ke campuran kuning telur sambil terus dikocok agar hangat.
- 12
Kecilkan api, lalu aduk campuran kuning telur yang sudah dihangatkan ke dalam panci.
- 13
Panaskan perlahan selama 2 sampai 3 menit sambil diaduk hingga kuah sedikit mengental; jangan sampai mendidih karena bisa pecah.
- 14
Masukkan kembali ayam ke panci, lalu tambahkan air jeruk lemon, garam, merica, dan pala jika digunakan.
- 15
Sajikan dalam mangkuk ceper dan taburi peterseli cincang.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam fillet tanpa kulit sebagai pengganti dada ayam agar dagingnya lebih juicy dan tidak mudah kematangan.
- Untuk versi bebas susu, ganti mentega dengan minyak zaitun dan campuran susu dan krim dengan krim oat atau krim kedelai tawar tanpa gula.
- Untuk kuah yang lebih ringan, ganti campuran susu dan krim dengan susu full cream, dan masak dengan api kecil agar tidak pecah.
- Gunakan sekitar 1 1/2 sdt daun thyme segar sebagai pengganti thyme kering, atau pakai daun bawang perai yang sudah diiris dalam kemasan agar lebih cepat.
Penyimpanan
Simpan sisa masakan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan perlahan di atas kompor sambil diaduk hingga benar-benar panas dan beruap; kuah yang dikentalkan dengan kuning telur bisa pecah jika dididihkan. Tidak disarankan dibekukan, karena kuah krimnya bisa terpisah dan kentangnya menjadi berpasir.
Siapkan lebih awal
Bersihkan dan iris daun bawang perai, lalu potong dadu wortel, seledri batang, bawang bombai, dan kentang hingga sehari sebelumnya; rendam kentang dalam air dingin dan simpan di kulkas. Anda juga bisa memasak semur hingga tahap sebelum kuning telur dimasukkan, dinginkan, lalu panaskan kembali dan selesaikan dengan campuran kuning telur tepat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Waterzooi (Semur Ayam Khas Ghent) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: TelurSusuSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (701 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 458 kkal | 65 kkal |
| Protein | 44,8 g | 6,4 g |
| Karbohidrat | 38,5 g | 5,5 g |
| termasuk gula | 9,2 g | 1,3 g |
| Serat | 5,1 g | 0,7 g |
| Lemak | 14,5 g | 2,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 6,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 531 mg | 76 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
