Eropa · Makan Malam · Makan Siang
Rouladen (Gulung Daging Sapi ala Jerman)
Rinderrouladen
Irisan tipis daging sapi tanpa lemak yang diolesi mustard yang tajam, digulung dengan bawang bombai, sedikit bacon, dan acar timun, lalu dimasak perlahan dalam saus kental anggur merah dan sayuran hingga sangat empuk.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 110 menit
- Total
- 135 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 16% · Lemak 36% · Protein 48%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 iris (masing-masing sekitar 150 g)daging sapi has dalam paha (top round), diiris tipis untuk rouladen
- 2 sdm30 gmustard Jerman agak pedas atau mustard Dijon
- 2 iris40 gbacon
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, untuk isian, diiris tipis
- 1 buah besar80 gacar timun dill, dipotong memanjang menjadi 4
- 1/4 sdtgaram
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 1 sdm14 gminyak kanola
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, untuk saus, dicincang
- 2 buah sedang120 gwortel, dicincang
- 2 batang80 gseledri batang, dicincang
- 1 sdm16 gpasta tomat
- 1/2 cangkir118 ganggur merah kering (dry red wine)
- 2 cangkir500 gkaldu sapi rendah garam
- 2daun salam (bay leaf)
- 1 sdm8 gtepung terigu serbaguna
- 2 sdm30 gair dingin
Langkah
- 1
Letakkan irisan daging di antara dua lembar kertas roti dan pukul perlahan dengan palu daging hingga tebalnya sekitar 5 mm.
- 2
Bumbui satu sisi setiap irisan dengan setengah bagian garam dan lada, lalu olesi dengan mustard.
- 3
Potong setiap iris bacon menjadi dua dan letakkan satu potong di sepanjang sisi pendek setiap irisan daging.
- 4
Taburkan irisan bawang bombai untuk isian di atas daging dan letakkan sepotong acar di atas bacon.
- 5
Lipat sedikit sisi panjangnya ke dalam, gulung setiap irisan dengan rapat mulai dari ujung yang berisi, lalu sematkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan tali dapur.
- 6
Bumbui bagian luar gulungan dengan sisa garam dan lada.
- 7
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar dan cokelatkan gulungan di semua sisinya, sekitar 8 menit, lalu sisihkan.
- 8
Masukkan bawang bombai cincang, wortel, dan seledri ke dalam panci dan masak selama 5 menit hingga agak kecokelatan.
- 9
Tambahkan pasta tomat, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 10
Tuang anggur merah dan kerok sisa masakan yang menempel di dasar panci, lalu didihkan perlahan selama 2 menit.
- 11
Tambahkan kaldu dan daun salam, masukkan kembali gulungan daging, tutup panci, dan masak perlahan dengan api kecil sekitar 90 menit, balik sekali, hingga daging sangat empuk.
- 12
Angkat gulungan daging, lepaskan tusuk gigi atau tali, dan jaga tetap hangat.
- 13
Buang daun salam dan haluskan sayuran bersama cairan masakan dengan blender tangan, atau biarkan tetap berpotongan jika lebih suka.
- 14
Kocok tepung dengan air dingin, masukkan ke dalam saus yang mendidih perlahan, dan masak selama 3 menit hingga mengental.
- 15
Cicipi sausnya dan tambahkan sedikit lada jika perlu, lalu masukkan kembali gulungan daging hingga hangat dan sajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti bacon dengan irisan tipis kalkun asap, atau tidak usah dipakai sama sekali agar isiannya lebih rendah lemak.
- Ganti anggur merah dengan tambahan 1/2 cangkir kaldu sapi rendah garam plus 1 sdt cuka anggur merah untuk saus tanpa alkohol.
- Untuk versi bebas gluten, kentalkan saus dengan 2 sdt tepung maizena sebagai pengganti tepung terigu, dan pilih kaldu, mustard, serta bacon berlabel bebas gluten.
- Jika daging penutup (top round) sulit didapat, mintalah tukang daging mengiris tipis daging gandik (bottom round) atau flank steak, lalu pipihkan hingga ketebalannya sama.
Penyimpanan
Simpan sisa rouladen bersama sausnya di wadah tertutup dalam kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas sampai ke bagian tengah. Rouladen juga bisa dibekukan bersama sausnya selama sekitar 2 sampai 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Anda bisa mengisi, menggulung, dan mengikat daging hingga 1 hari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Seluruh hidangan ini juga enak dipanaskan ulang, jadi Anda bisa memasaknya sehari lebih awal dan menghangatkan gulungan daging di dalam saus sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Rouladen (Gulung Daging Sapi ala Jerman) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenMustardSeledriSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (465 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 349 kkal | 75 kkal |
| Protein | 39,9 g | 8,6 g |
| Karbohidrat | 13,1 g | 2,8 g |
| termasuk gula | 5,3 g | 1,1 g |
| Serat | 2,9 g | 0,6 g |
| Lemak | 13,3 g | 2,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,8 g | 0,8 g |
| Natrium | 873 mg | 188 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
