Indiai és dél-ázsiai · Ebéd · Vacsora
Chettinad csirke
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Tüzes, illatos dél-indiai curry Tamil Nadu államból: a puha csirke frissen pirított fekete borsból, édesköményből, piros chiliből és pirított kókuszból készült masalában párolódik. Ez a könnyebb változat sovány, bőr nélküli csirkecombot és mindössze egy kanál szezámolajat használ, a Chettinad karakteres íze mégis megmarad.
- Előkészítés
- 20 perc
- Főzés
- 45 perc
- Összesen
- 65 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 20% · Zsír 38% · Fehérje 42%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 600 gcsont és bőr nélküli csirkecomb, falatnyi darabokra vágva
- 1 1/2 evőkanál10 gegész fekete bors
- 2 evőkanál10 gegész koriandermag
- 1 teáskanálrómai kömény (egész)
- 1 teáskanálédesköménymag
- 4szárított piros chili
- 1 kicsi (3 cm)fahéjrúd
- 4egész szegfűszeg
- 3zöld kardamom
- 3 evőkanál15 gcukrozatlan kókuszreszelék
- 1 evőkanál14 gszezámolaj
- 2 ágacska (kb. 20 levél)friss currylevél
- 2 közepes220 gvöröshagyma, finomra vágva
- 1 evőkanál6 gfriss gyömbér, reszelve
- 6 gerezd18 gfokhagyma, zúzva
- 2 közepes240 gparadicsom, felkockázva
- 1/2 teáskanálőrölt kurkuma
- 1 teáskanál6 gsó
- 1 bögre240 gvíz
- 2 evőkanálfriss korianderzöld, aprítva (elhagyható)
- 1 evőkanál15 glimelé (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Tegyél egy száraz, vastag aljú serpenyőt közepesen alacsony lángra, és add hozzá a borsot, a koriandermagot, a római köményt, az édesköményt, a szárított chilit, a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot.
- 2
Gyakran kevergetve pirítsd körülbelül 3 percig, amíg illatos és kissé sötétebb nem lesz.
- 3
Add hozzá a kókuszreszeléket, és pirítsd még 1 percig világos aranyszínűre, majd borítsd egy tányérra hűlni.
- 4
A kihűlt fűszereket és kókuszt őröld finom porrá fűszerdarálóban; ha kell, adj hozzá egy kevés vizet a kimért mennyiségből, hogy sűrű pasztát kapj.
- 5
Hevítsd fel a szezámolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, és add hozzá a curryleveleket; hagyd néhány másodpercig sercegni.
- 6
Add hozzá a hagymát, és kevergetve főzd 8-10 percig, amíg puha és aranyszínű nem lesz.
- 7
Keverd hozzá a gyömbért és a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg el nem tűnik a nyers illatuk.
- 8
Add hozzá a paradicsomot, a kurkumát és a sót, és főzd 5-6 percig, amíg a paradicsom sűrű szósszá nem esik szét.
- 9
Keverd bele az őrölt Chettinad masalát, és főzd 2 percig, folyamatosan kevergetve, hogy ne kapjon le.
- 10
Add hozzá a csirkét, és keverd át, hogy a masala jól bevonja; főzd 5 percig.
- 11
Öntsd hozzá a maradék vizet, forrald fel, majd fedd le, és alacsony lángon párold 18-20 percig, időnként megkeverve.
- 12
Ellenőrizd, hogy a csirke a legvastagabb darabban is legalább 74 °C / 165 °F-ra átsült-e; ha sűrűbb szószt szeretnél, fedő nélkül párold még néhány percig.
- 13
Kóstold meg, igazíts a són, majd limelével és aprított korianderzölddel (ha használsz) fejezd be.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Vegetáriánus változathoz a csirke helyett használj burgonyadarabokat és csicseriborsót, és főzd addig, amíg a burgonya megpuhul.
- Soványabb változathoz comb helyett csirkemellet használj, de a főzési időt rövidítsd kb. 12-15 percre, hogy szaftos maradjon.
- Ha nem kapsz friss currylevelet, hagyd ki, vagy tegyél bele néhány szárított levelet – az illata így enyhébb lesz.
- A szezámolaj helyett bármilyen semleges ízű növényi olaj megfelel, ha éppen az van kéznél.
Tárolás
A maradékot hűtsd le, és 2 órán belül tedd hűtőbe fedett dobozban; 3–4 napon belül fogyaszd el, és melegítéskor alaposan, gőzölgő forróra melegítsd át. A curry kb. 3 hónapig fagyasztva is tárolható; melegítés előtt a hűtőben olvaszd ki.
Előre elkészítés
A Chettinad masalát pirítsd meg és őröld száraz porrá (víz hozzáadása nélkül) akár egy héttel előre, majd tárold légmentesen zárt üvegben, hűvös, sötét helyen. Az egész curry egy nappal korábban is elkészíthető és hűtőben tárolható – az íze egy éjszaka alatt gyakran még gazdagabb lesz.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Chettinad csirke, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Szezámmag
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (348 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 301 kcal | 86 kcal |
| Fehérje | 32,2 g | 9,3 g |
| Szénhidrát | 15,1 g | 4,3 g |
| ebből cukrok | 4,7 g | 1,4 g |
| Rost | 5 g | 1,4 g |
| Zsír | 13 g | 3,7 g |
| ebből telített | 4,4 g | 1,3 g |
| Nátrium | 739 mg | 212 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
