मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
बेक्ड किब्बेह
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
मसालेदार दलिया (बुलगुर) और कम चर्बी वाले बीफ़ की परतों के बीच प्याज़ और चिलगोज़े की स्वादिष्ट भरावन, जिसे ट्रे में किनारों के सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक किया जाता है। लेवांत के एक पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन का हल्का रूप, जो आसानी से हीरे के आकार के टुकड़ों में कटता है।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 47 मिनट
- कुल
- 82 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 32% · फ़ैट 34% · प्रोटीन 34%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 कप170 ग्रामबारीक बुलगुर (दलिया)
- 2 कप480 ग्रामठंडा पानी (बुलगुर भिगोने के लिए)
- 1 पाउंड450 ग्रामबहुत कम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (95% लीन), बाहरी परत के लिए
- 9 औंस250 ग्रामबहुत कम चर्बी वाला बीफ़ कीमा (95% लीन), भरावन के लिए
- 1 छोटा, चार टुकड़ों में कटा70 ग्रामप्याज़, बाहरी परत के लिए
- 2 मध्यम, बारीक कटे220 ग्रामप्याज़, भरावन के लिए
- 3 बड़े चम्मच27 ग्रामचिलगोज़े (पाइन नट्स)
- 5 छोटे चम्मच23 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 1/2 छोटे चम्मचपिसा ऑलस्पाइस (कबाब चीनी)
- 1 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 1/2 छोटे चम्मच9 ग्रामनमक
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामबर्फ़ीला पानी (बाहरी परत को बाँधने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच20 ग्रामअनार का शीरा (पॉमग्रेनेट मोलासेस) (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बुलगुर को छलनी में धो लें, फिर उसे 2 कप ठंडे पानी में डुबोकर 15 मिनट भिगोएँ।
- 2
बुलगुर का पानी निकाल दें और हाथों से दबाकर जितना हो सके पानी निचोड़ लें।
- 3
एक फ्राइंग पैन में 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें और कटे प्याज़ को लगभग 6 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
- 4
भरावन वाला 250 ग्राम बीफ़ डालें और उसे तोड़ते हुए 6–7 मिनट पकाएँ, जब तक गुलाबीपन पूरी तरह खत्म न हो जाए।
- 5
1/2 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच नमक, चिलगोज़े और (अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो) अनार का शीरा मिलाएँ, फिर 1 मिनट और पकाएँ और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- 6
ओवन को 200 °C / 400 °F पर गरम करें और 23 x 33 सेमी (9 x 13 इंच) की बेकिंग डिश को 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल से चिकना करें।
- 7
चार टुकड़ों में कटे प्याज़ को फ़ूड प्रोसेसर में रुक-रुक कर चलाकर बहुत बारीक कर लें।
- 8
बाहरी परत वाला 450 ग्राम बीफ़, निचोड़ा हुआ बुलगुर, 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस, 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, जीरा, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक डालें।
- 9
थोड़ा-थोड़ा करके पीसें और एक-एक चम्मच बर्फ़ीला पानी डालते रहें, जब तक मिश्रण चिकना और चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
- 10
गीले हाथों से बाहरी परत के आधे मिश्रण को डिश के तले पर समान रूप से दबाकर बिछाएँ।
- 11
ठंडी भरावन को इस परत के ऊपर एक समान परत में फैलाएँ।
- 12
बचे हुए मिश्रण की गीले हाथों से छोटी-छोटी टिकियाँ चपटी करें और भरावन के ऊपर रखें, फिर उन्हें जोड़कर एक समान ऊपरी परत बना लें।
- 13
तेज़ चाकू से ऊपर हीरे के आकार के निशान काटें, लगभग तले तक, और हर टुकड़े के बीच में उंगली से छोटा सा गड्ढा बनाएँ।
- 14
ऊपर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल ब्रश से लगाएँ।
- 15
30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से गहरा सुनहरा न हो जाए और बीच का तापमान कम से कम 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए।
- 16
10 मिनट रखा रहने दें, फिर निशानों के साथ काटकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक स्वाद के लिए बहुत कम चर्बी वाले बीफ़ कीमे की जगह मटन (लैम्ब) कीमा, या हल्के स्वाद के लिए टर्की कीमा इस्तेमाल करें।
- अगर चिलगोज़े मिलना मुश्किल हो या वे महँगे हों, तो उनकी जगह कटे हुए अखरोट या बादाम की कतरन डालें।
- मिलते-जुलते खट्टे-मीठे स्वाद के लिए अनार के शीरे की जगह 2 छोटे चम्मच नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच शहद मिलाकर इस्तेमाल करें।
- बिना मांस की भरावन के लिए, भरावन वाले बीफ़ की जगह पकी हुई हरी मसूर और बारीक कटे मशरूम डालें; बाहरी परत बीफ़ वाली ही रखें।
स्टोरेज
बचा हुआ किब्बेह 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले ओवन या माइक्रोवेव में अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। ठंडे, कटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह लपेटकर 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है; दोबारा गरम करने से पहले उन्हें फ़्रिज में पिघलने दें।
पहले से तैयारी
प्याज़, बीफ़ और चिलगोज़े वाली भरावन 2 दिन पहले तक पकाकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। पूरी ट्रे को एक दिन पहले जमाकर और काटकर भी ढककर फ़्रिज में रखा जा सकता है; बेक करते समय बस कुछ मिनट ज़्यादा दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (292 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 344 किलो कैलोरी | 118 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 29.7 ग्राम | 10.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27.6 ग्राम | 9.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.3 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.9 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| फ़ैट | 13.3 ग्राम | 4.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.4 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 670 मि.ग्रा. | 229 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
