कद्दूकस की हुई मूली के साथ जापानी हैम्बर्ग स्टेक

एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 1 छोटा चम्मच तेल गरम करें और कटे प्याज़ को लगभग 5 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।

प्याज़ को एक बड़े कटोरे में निकालें और कुछ मिनट ठंडा होने दें।

पैंको को दूध में मिलाएँ और 2 मिनट भीगने दें।

प्याज़ में बीफ़, पोर्क, भीगा पैंको, अंडा, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।

मिश्रण को हाथ से 1–2 मिनट गूँधें, जब तक वह चिपचिपा और अच्छी तरह मिल न जाए।

4 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को हथेलियों के बीच उछालकर हवा निकालें, फिर लगभग 2 सेमी मोटी अंडाकार टिक्कियाँ बनाएँ।

हर टिक्की के बीच में हल्का-सा गड्ढा दबाएँ ताकि वह बराबर पके।

डाइकॉन को छीलकर बारीक कद्दूकस करें, फिर हल्के से दबाकर कुछ अतिरिक्त पानी निकाल दें।

सॉस बनाने के लिए एक छोटे कटोरे में सोया सॉस, मिरिन और राइस विनेगर मिलाएँ।

बचा हुआ 1 छोटा चम्मच तेल पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और टिक्कियों को लगभग 3 मिनट तक नीचे से भूरा होने तक सेंकें।

टिक्कियाँ पलटें, पैन में पानी डालें, ढककर मध्यम-धीमी आँच पर 8–10 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक रस साफ़ न निकले और बीच का तापमान 71 °C / 160 °F न हो जाए।

टिक्कियाँ पकने तक ब्रोकली को 4–5 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक वह चमकीली हरी और बस नरम न हो जाए।

टिक्कियों को प्लेटों में निकालें और सॉस को गरम पैन में डालकर 30 सेकंड उबालें ताकि वह गरम हो जाए।

हर टिक्की पर चाहें तो एक शिसो पत्ता, थोड़ी कद्दूकस की हुई डाइकॉन और कटा हरा प्याज़ रखें।

ऊपर से गरम सॉस डालें और ब्रोकली के साथ परोसें।