बग़रीर (मोरक्कन हज़ार छेद वाले पैनकेक)

विकल्प

• वीगन वर्ज़न के लिए शहद की जगह मेपल सिरप या एगेव लें और मक्खन की जगह एक छोटा चम्मच लाइट ऑलिव ऑयल डालें।
• डेयरी-फ़्री ग्लेज़ के लिए मक्खन छोड़ दें और शहद को अकेले या एक छोटा चम्मच लाइट ऑलिव ऑयल के साथ गुनगुना करें।
• अगर बारीक सूजी न मिले, तो उतनी ही मात्रा में बारीक ड्यूरम गेहूँ का आटा इस्तेमाल करें, हालाँकि पैनकेक थोड़े कम स्पंजी बन सकते हैं।
• रसभरी की जगह मौसम के हिसाब से कटी स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या संतरे की कटी फाँकें लें।

स्टोरेज

ठंडे, बिना ग्लेज़ वाले पैनकेक 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में इस्तेमाल कर लें; खाने से पहले उन्हें सूखे पैन या माइक्रोवेव में अंदर तक अच्छी तरह गरम करें। ग्लेज़ लगे पैनकेक ताज़ा ही खाना बेहतर है, क्योंकि वे गीले और नरम हो जाते हैं। सादे पैनकेक बेकिंग पेपर की परतों के बीच रखकर लगभग 2 महीने तक फ़्रीज़ किए जा सकते हैं; गरम करने से पहले उन्हें फ़्रिज में पिघलने दें।

पहले से तैयारी

पैनकेक एक दिन पहले बना लें, उन्हें एक परत में फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर बिना ग्लेज़ के एक के ऊपर एक रखकर फ़्रिज में रखें। परोसने से ठीक पहले हल्का गरम करें और ताज़ा बना शहद का ग्लेज़ ब्रश से लगाएँ।