पालक फतायर

एक बड़े बाउल में दोनों आटे, यीस्ट, चीनी और आटे वाला नमक मिलाएँ।

गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालकर चलाएँ, ताकि एक खुरदुरा आटा बन जाए।

हल्का आटा छिड़की सतह पर 8-10 मिनट तक गूँधें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए।

बाउल ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे तक फूलने दें, जब तक वह दोगुना न हो जाए।

इस बीच, पालक धोएँ, अच्छी तरह सुखाएँ और बारीक काट लें।

पालक में 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह मुरझा जाए।

पालक को मुट्ठी भर-भरकर कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके पानी निकल जाए।

पालक में प्याज़, नींबू का रस, सुमाक, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, काली मिर्च और चिलगोज़े (अगर डाल रहे हों) मिलाएँ।

ओवन को 220 °C / 425 °F पर गर्म करें और दो बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।

आटे की 16 लोइयाँ बनाएँ और हर एक को लगभग 10 cm चौड़ी पतली गोल रोटी की तरह बेलें।

भरावन को एक बार फिर निचोड़ें और हर गोले के बीच में एक भरा हुआ चम्मच भरावन रखें।

तीन किनारों को भरावन के ऊपर उठाएँ और जोड़ों को कसकर दबाकर बंद तिकोना बनाएँ।

इन्हें ट्रे पर जोड़ ऊपर की ओर रखकर रखें और 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल हल्के से लगाएँ।

15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक नीचे से सुनहरे और ऊपर से हल्के भूरे न हो जाएँ।

परोसने से पहले 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।