कबाब कूबिदेह

केसर के धागों को मसलकर 2 बड़े चम्मच गरम पानी में डालें और 10 मिनट के लिए भीगने दें।

पीले प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें, फिर हाथों या साफ़ कपड़े में कसकर निचोड़कर जितना हो सके रस निकाल दें; रस फेंक दें।

एक बड़े बाउल में बीफ़, लैम्ब, निचोड़ा हुआ प्याज़, नमक, काली मिर्च, हल्दी और आधा केसर वाला पानी मिलाएँ।

मिश्रण को हाथों से 4–5 मिनट तक गूँधें, जब तक वह चिकना और चिपचिपा न हो जाए; इससे वह सींखों पर अच्छी तरह चिपकता है।

ढककर कीमे को 30 मिनट के लिए फ़्रिज में रखें ताकि वह सख़्त हो जाए।

चावल को तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न हो जाए, 2 कप पानी उबालें, चावल डालें, ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, फिर आँच से हटाकर 5 मिनट रहने दें।

ग्रिल या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। साबुत टमाटरों पर ऑलिव ऑयल लगाएँ।

गीले हाथों से कीमे को 8 हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से को चौड़ी धातु की सींख पर लंबे चपटे आकार में दबाएँ, उँगलियों से हल्की धारियाँ बनाएँ। अगर चपटी सींखें नहीं हैं, तो लंबे रोल बनाकर सीधे ग्रिल करें।

कबाबों को हर तरफ़ 4–5 मिनट ग्रिल करें, सावधानी से पलटते हुए, जब तक वे भूरे न हो जाएँ और बीच में 71 °C / 160 °F तक पक न जाएँ।

साथ ही टमाटरों को 8–10 मिनट पलटते हुए ग्रिल करें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ें और वे नरम न हो जाएँ।

पके हुए कबाबों पर बचा हुआ केसर वाला पानी लगाएँ।

कबाबों को सींखों से उतारें और चावल, ग्रिल किए टमाटर, कटे लाल प्याज़ और पार्सले के साथ, ऊपर सुमाक छिड़ककर परोसें।