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मेथी थेपला
મેથી થેપલા
गेहूँ के आटे और ताज़ी मेथी की पत्तियों से बने नरम, पतले गुजराती थेपले, जिनमें हल्दी, जीरा और तिल का हल्का मसालेदार स्वाद है। गरम तवे पर बस थोड़ा-सा तेल लगाकर सेंके गए ये थेपले नाश्ते, टिफ़िन या सफ़र के लिए बढ़िया हैं।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 63% · फ़ैट 23% · प्रोटीन 14%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 कप240 ग्रामगेहूँ का आटा, साथ में थोड़ा सूखा आटा बेलने के लिए
- 1/4 कप30 ग्रामबेसन
- 2 कप, दबाकर भरे हुए80 ग्रामताज़ी मेथी की पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 1/2 कप120 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 1 बड़ा चम्मच10 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 छोटी10 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मचजीरा
- 1 बड़ा चम्मच9 ग्रामतिल
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामसूरजमुखी तेल, आटे के लिए
- 2 छोटे चम्मच9 ग्रामसूरजमुखी तेल, सेंकने के लिए
- 1/4 कप, ज़रूरत के अनुसार60 ग्रामपानी
बनाने की विधि
- 1
मेथी की पत्तियाँ डंठल से तोड़ लें, कई बार पानी बदलकर अच्छी तरह धोएँ, पानी निथारें और बारीक काट लें।
- 2
बेलने के लिए 2 बड़े चम्मच गेहूँ का आटा अलग रख लें।
- 3
एक बड़े बर्तन में बचा हुआ गेहूँ का आटा, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, तिल और नमक मिलाएँ।
- 4
कटी हुई मेथी, कद्दूकस किया अदरक, हरी मिर्च, दही और आटे के लिए रखा 2 छोटे चम्मच तेल डालें और उँगलियों से सब कुछ अच्छी तरह मसलकर मिलाएँ।
- 5
थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम, चिकना आटा गूँध लें जो हाथ में न चिपके।
- 6
आटे को ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 7
आटे की 12 बराबर लोइयाँ बना लें।
- 8
एक लोई पर अलग रखा सूखा आटा लगाएँ और उसे लगभग 15 सेमी (6 इंच) व्यास का पतला गोल बेल लें।
- 9
तवा या भारी नॉन-स्टिक पैन मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 10
थेपले को लगभग 30 सेकंड तक सेंकें, जब तक छोटे-छोटे बुलबुले न दिखें, फिर पलट दें।
- 11
दूसरी तरफ़ 30 सेकंड सेंकें, सेंकने वाले तेल में से थोड़ा-सा हल्के हाथ से लगाएँ, पलटें और कलछी से हल्का दबाते हुए तब तक सेंकें जब तक दोनों तरफ़ सुनहरे धब्बे न आ जाएँ।
- 12
बाकी आटे के साथ यही दोहराएँ और सिके हुए थेपलों को नरम रखने के लिए कपड़ा बिछे डिब्बे में एक के ऊपर एक रखते जाएँ।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन थेपला के लिए दही की जगह वीगन लेबल वाला सादा, बिना चीनी का सोया या नारियल दही लें।
- ताज़ी मेथी न मिले तो 3 बड़े चम्मच कसूरी मेथी को 1 1/2 कप कटी हुई ताज़ी पालक के साथ मिलाकर इस्तेमाल करें।
- सूरजमुखी तेल की जगह कोई भी हल्का तेल, जैसे कैनोला या मूंगफली का तेल, ले सकते हैं।
- बच्चों के लिए कम तीखे थेपले बनाने हों तो हरी मिर्च न डालें और लाल मिर्च पाउडर आधा कर दें।
स्टोरेज
थेपलों को पूरी तरह ठंडा करें, फिर कपड़े या फ़ॉइल में लपेटकर एयरटाइट डिब्बे में रखें और 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रख दें; ये 3 से 4 दिन तक चलते हैं। गरम तवे पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। हर थेपले के बीच बटर पेपर रखकर इन्हें 1 महीने तक फ़्रीज़ भी कर सकते हैं; जमे हुए थेपले सीधे तवे पर गरम करें।
पहले से तैयारी
आटा 1 दिन पहले तक गूँधकर ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं; बेलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें। मेथी को भी एक दिन पहले धोकर, सुखाकर और काटकर फ़्रिज में रखा जा सकता है।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधतिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (148 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 313 किलो कैलोरी | 211 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 11.9 ग्राम | 8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 51.8 ग्राम | 35 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.4 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| फ़ैट | 8.3 ग्राम | 5.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.3 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| सोडियम | 633 मि.ग्रा. | 428 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
