पूर्वी यूरोपीय · दोपहर का भोजन · रात का खाना
हंगेरियन बीफ़ पॉर्कोल्ट
Marhapörkölt
कम चर्बी वाले बीफ़ के नरम टुकड़े, जिन्हें प्याज़ से भरपूर चमकदार ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया जाता है और मीठी हंगेरियन पैपरिका इसे गहरा लाल रंग देती है। कम तेल और ज़्यादा शिमला मिर्च के साथ हल्का बनाया गया यह व्यंजन पारंपरिक रेसिपी का पूरा सुकून भरा स्वाद बनाए रखता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 110 मिनट
- कुल
- 130 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 21% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 48%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम700 ग्रामकम चर्बी वाला बीफ़ चक, दिखने वाली चर्बी हटाकर 3 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामसूरजमुखी का तेल
- 3 मध्यम450 ग्रामपीले प्याज़, बारीक कटे
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 बड़े चम्मच14 ग्राममीठी हंगेरियन पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचशाहजीरा (कैरवे), हल्का कुटा
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामटमाटर का पेस्ट
- 2 कप500 ग्रामपानी
- 2 मध्यम240 ग्रामहरी शिमला मिर्च या हंगेरियन पीली मिर्च, कटी हुई
- 1 मध्यम150 ग्रामपका टमाटर, कटा
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
बीफ़ के टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
एक भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें।
- 3
प्याज़ और एक चुटकी नमक डालें और चलाते हुए 12–15 मिनट तक पकाएँ, जब तक प्याज़ नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 4
लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ।
- 5
बर्तन को आँच से उतारें और पैपरिका व शाहजीरा मिलाएँ, ताकि पैपरिका जले नहीं।
- 6
बर्तन को फिर से मध्यम-तेज़ आँच पर रखें, बीफ़ डालें और 5 मिनट तक चलाएँ, जब तक मांस का कच्चा रंग हर तरफ़ से न बदल जाए।
- 7
टमाटर का पेस्ट और 250 मिली (1 कप) पानी मिलाएँ, फिर हल्का उबाल आने दें।
- 8
ढककर धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें और सूखने लगे तो बचे पानी में से थोड़ा-थोड़ा डालते रहें।
- 9
शिमला मिर्च, टमाटर, बचा नमक और काली मिर्च डालें, साथ ही गाढ़ी ग्रेवी बनाए रखने के लिए ज़रूरत भर बचा पानी डालें।
- 10
ढककर 25–30 मिनट और पकाएँ, जब तक बीफ़ काँटे से आसानी से न टूटे और ग्रेवी गाढ़ी व चमकदार न हो जाए।
- 11
चखकर नमक-मसाला ठीक करें, चाहें तो पार्सले छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आसानी से मिले तो चक की जगह बीफ़ शिन या अच्छी तरह चर्बी हटाया हुआ बोनलेस बीफ़ ब्रिस्केट लें; तब तक पकाएँ जब तक मांस कांटे से आसानी से न टूटने लगे।
- हल्के और जल्दी बनने वाले चिकन पैपरिकाश जैसे स्टू के लिए बीफ़ की जगह हड्डी वाली चिकन थाई (बिना स्किन) लें और पहली बार धीमी आँच पर पकाने का समय घटाकर लगभग 30 मिनट कर दें।
- ज़्यादा मीठी और हल्की सॉस के लिए हरी या पीली मिर्च की जगह लाल शिमला मिर्च डालें।
- अगर मीठी हंगेरियन पैपरिका न मिले, तो साधारण मीठी पैपरिका इस्तेमाल करें और गहरे स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका मिला दें।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; खाने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। यह स्टू 3 महीने तक फ्रीज़र में भी अच्छा रहता है; गर्म करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ।
पहले से तैयारी
पॉर्कोल्ट अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है, इसलिए आप इसे एक दिन पहले पूरी तरह पका सकते हैं, जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें और भाप निकलने तक धीमी आँच पर गर्म करें। आप प्याज़, लहसुन और मिर्च काटकर और बीफ़ के टुकड़े करके भी एक दिन पहले तक ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (525 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 336 किलो कैलोरी | 64 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 41.1 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18.6 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 8.1 ग्राम | 1.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.9 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 12.2 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.8 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 740 मि.ग्रा. | 141 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
