Japonaise · Déjeuner · Dîner
Goya champuru (sauté de margose à l'okinawaïenne)
ゴーヤーチャンプルー
Le plat familial préféré d'Okinawa : de la margose croquante à l'amertume agréable, sautée à feu vif avec du tofu doré, du porc maigre et des œufs brouillés moelleux, relevée de sauce soja savoureuse et de flocons de bonite fumés.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 11% · Lipides 49% · Protéines 40%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 1 moyenne250 gmargose (goya)
- 1/2 c. à café, diviséesel
- 1 bloc (environ 300 g)tofu ferme
- 150 glonge de porc maigre, émincée finement
- 2 gros100 gœufs
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1 c. à soupe16 gsauce soja
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 petite poignéeflocons de bonite (katsuobushi) (facultatif)
Étapes
- 1
Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et posez une assiette dessus pour l'égoutter pendant 10 minutes.
- 2
Coupez la margose en deux dans la longueur et retirez les graines et la membrane blanche à l'aide d'une cuillère.
- 3
Taillez les moitiés de margose en demi-lunes de 5 mm.
- 4
Mélangez les tranches de margose avec 2 g (environ 1/3 c. à café) de sel et laissez reposer 10 minutes.
- 5
Pressez fermement la margose pour en extraire le liquide, puis rincez-la rapidement et séchez-la en tapotant.
- 6
Émiettez le tofu pressé en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 7
Battez les œufs dans un petit bol.
- 8
Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
- 9
Ajoutez le tofu et faites-le revenir 4 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis réservez-le sur une assiette.
- 10
Versez la c. à café d'huile restante et le porc dans la poêle et faites sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée et soit bien cuite (63 °C / 145 °F).
- 11
Ajoutez la margose et faites sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit vert vif et tendre tout en restant croquante.
- 12
Remettez le tofu dans la poêle et assaisonnez avec la sauce soja, le reste du sel et le poivre noir.
- 13
Versez les œufs battus sur le tout et mélangez délicatement pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les œufs soient bien pris.
- 14
Servez chaud, parsemé de flocons de bonite si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végétarienne, supprimez le porc et les flocons de bonite, ajoutez des champignons shiitaké émincés et terminez plutôt avec des graines de sésame grillées ou de la feuille de nori émiettée.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten et vérifiez que vos flocons de bonite le sont aussi.
- Si vous ne trouvez pas de margose, utilisez des courgettes ou du poivron vert émincés pour un sauté plus doux, sans amertume.
- Pour un goût plus traditionnel et plus riche, remplacez la longe de porc par de la poitrine de porc finement tranchée ou du Spam coupé en dés.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ce plat est meilleur fraîchement préparé ; la congélation est déconseillée, car le tofu, les œufs et la margose deviennent aqueux et spongieux.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, préparez la margose jusqu'à l'étape du salage, de l'essorage et du séchage, et émincez le porc ; conservez les deux couverts au réfrigérateur. Pressez le tofu juste avant la cuisson, puis faites tout sauter au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufsPoisson
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (276 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 241 kcal | 87 kcal |
| Protéines | 25,2 g | 9,1 g |
| Glucides | 6,5 g | 2,4 g |
| dont sucres | 0,7 g | 0,3 g |
| Fibres | 3,3 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,3 g | 4,8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 1,1 g |
| Sodium | 770 mg | 279 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
