Européenne · Déjeuner · Dîner
Soupe finlandaise crémeuse au saumon (lohikeitto)
Lohikeitto
Une soupe nordique douce et réconfortante, avec de tendres morceaux de saumon, des pommes de terre fondantes et du poireau sucré dans un bouillon léger au lait, parfumé au piment de la Jamaïque et à beaucoup d'aneth frais. Cette version utilise surtout du lait avec juste un trait de crème : elle reste onctueuse mais plus légère.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 36% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à café10 gBeurre doux
- 1 moyen150 gPoireau (blanc et vert tendre), émincé
- 1 moyenne80 gCarotte, en rondelles
- 5 moyennes600 gPommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en cubes de 2 cm
- 2 tasses500 gFumet de poisson pauvre en sel
- 2 tasses500 gEau
- 1 c. à caféPiment de la Jamaïque en grains
- 2Feuilles de laurier
- 500 gFilet de saumon sauvage sans peau, désarêté et coupé en morceaux de 3 cm
- 1 tasse245 gLait demi-écrémé (2 %)
- 4 c. à soupe60 gCrème entière liquide
- 1 c. à soupe8 gFécule de maïs
- 1 tasse non tassée15 gAneth frais, ciselé
- 1/2 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-doux.
- 2
Ajoutez le poireau et la carotte et faites-les revenir doucement 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer.
- 3
Ajoutez les pommes de terre, le fumet de poisson, l'eau, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
- 5
Délayez la fécule de maïs dans le lait au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le à la soupe avec la crème.
- 6
Ramenez à un léger frémissement en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement ; ne la laissez pas bouillir fort.
- 7
Ajoutez les morceaux de saumon et laissez frémir très doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 8
Retirez les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque si vous les trouvez.
- 9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en goûtant d'abord car le fumet est déjà salé, puis incorporez la majeure partie de l'aneth.
- 10
Servez à la louche dans des bols et parsemez du reste d'aneth.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de saumon, remplacez-le par des morceaux de poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud ou l'églefin, en ajustant le temps de cuisson pour qu'il s'effeuille tout juste.
- Remplacez la crème entière liquide par davantage de lait demi-écrémé (2 %) pour un bouillon plus léger et plus fluide.
- Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre, et du lait d'avoine non sucré avec un trait de crème d'avoine à la place du lait et de la crème.
- Si vous ne trouvez pas de fumet de poisson, prenez un bouillon de légumes pauvre en sel et goûtez bien avant de saler.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 jours. Réchauffez doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, sans la faire bouillir à gros bouillons pour que le lait ne tranche pas. Mieux vaut ne pas congeler cette soupe : les pommes de terre deviennent farineuses et le bouillon lacté risque de se séparer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez cuire la base de poireau, carotte et pommes de terre dans le fumet jusqu'à la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de la réchauffer, d'ajouter le mélange au lait et la crème, puis de pocher le saumon juste avant de servir. Coupez le saumon et ciselez l'aneth quelques heures à l'avance et gardez-les au frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonLaitCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (669 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 445 kcal | 67 kcal |
| Protéines | 33,5 g | 5 g |
| Glucides | 37,6 g | 5,6 g |
| dont sucres | 8 g | 1,2 g |
| Fibres | 4,1 g | 0,6 g |
| Lipides | 17,8 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g | 1 g |
| Sodium | 685 mg | 102 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
