Européenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Gravlax sauce moutarde-aneth
Gravlax med hovmästarsås
Un saumon soyeux mariné deux jours dans le sel, le sucre, le poivre et beaucoup d'aneth frais, tranché très finement et servi avec une sauce acidulée moutarde-aneth allégée au yaourt. Un classique nordique à préparer à l'avance, sans aucune cuisson.
- Préparation
- 2 910 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 2 910 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 7% · Lipides 58% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1 filet pris au centre (environ 800 g)Filet de saumon avec la peau, sans arêtes (préalablement congelé ou qualité sushi)
- 1/4 tasse (60 g) ; environ 15 g sont absorbés par le poisson, le reste s'écoule dans la saumure et est rincéGros sel de mer, pour la marinade
- 1/4 tasse (50 g) ; environ 10 g sont absorbés par le poisson, le reste s'écoule dans la saumure et est rincéSucre en poudre, pour la marinade
- 1 c. à soupe6 gPoivre noir en grains, grossièrement concassé
- 1 grosse botte50 gAneth frais, grossièrement haché avec les tiges (pour la marinade)
- 3 c. à soupe10 gAneth frais, finement haché (pour la sauce)
- 2 c. à soupe30 gMoutarde de Dijon
- 2 c. à café14 gMiel
- 1 c. à soupe15 gVinaigre de vin blanc
- 1 1/2 c. à soupe20 gHuile d'olive vierge extra
- 1/3 tasse80 gYaourt grec nature 0 %
- 1 moyen60 gCitron, coupé en quartiers (facultatif)
Étapes
- 1
Par sécurité, utilisez un saumon congelé à -20 °C / -4 °F pendant au moins 7 jours (ou acheté qualité sushi, préalablement congelé) et décongelé au réfrigérateur.
- 2
Séchez le saumon en le tapotant et passez les doigts dessus pour vérifier qu'il ne reste aucune arête.
- 3
Mélangez le sel, le sucre et le poivre concassé dans un petit bol.
- 4
Coupez le filet en deux dans la largeur pour obtenir deux morceaux égaux.
- 5
Posez un morceau côté peau vers le bas dans un plat en verre ou en céramique et frottez la chair avec la moitié du mélange salé.
- 6
Répartissez l'aneth grossièrement haché sur ce morceau.
- 7
Frottez la chair du second morceau avec le reste du mélange salé et posez-le dessus, côté chair vers le bas, comme un sandwich.
- 8
Couvrez hermétiquement le plat de film alimentaire et posez dessus une assiette lestée de quelques boîtes de conserve.
- 9
Réfrigérez 48 heures en retournant le saumon toutes les 12 heures et en l'arrosant avec le liquide qui se forme.
- 10
Déballez le saumon, jetez la saumure, retirez l'aneth et le poivre, rincez rapidement à l'eau froide et séchez soigneusement.
- 11
Pour la sauce, fouettez la moutarde, le miel et le vinaigre dans un bol.
- 12
Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
- 13
Ajoutez le yaourt et l'aneth finement haché, puis réservez au frais jusqu'au service.
- 14
Posez le saumon côté peau vers le bas et tranchez-le très finement en biais avec un long couteau bien aiguisé, en détachant les tranches de la peau.
- 15
Servez le gravlax avec la sauce moutarde-aneth et, si vous le souhaitez, des quartiers de citron ; conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les sous 4 jours.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une sauce sans produits laitiers, remplacez le yaourt grec par un yaourt nature non sucré à la noix de coco ou au soja.
- Utilisez du sirop d'érable à la place du miel dans la sauce si vous préférez vous en passer.
- Remplacez le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre ou du jus de citron frais, selon ce que vous avez sous la main.
- Remplacez la moitié du sucre de la marinade par de la cassonade blonde pour une note légèrement plus profonde et caramélisée.
Conservation
Emballez bien le saumon mariné non tranché et conservez-le au réfrigérateur ; consommez-le dans les 4 jours suivant la fin de la marinade et ne tranchez que la quantité nécessaire. Conservez la sauce couverte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et ne laissez ni l'un ni l'autre à température ambiante plus de 2 heures.
À préparer à l'avance
Le saumon doit mariner 48 heures : commencez donc deux jours avant de servir et tranchez-le juste avant de dresser. La sauce moutarde-aneth peut être préparée la veille et conservée couverte au réfrigérateur ; mélangez avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonMoutardeLaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (131 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 254 kcal | 194 kcal |
| Protéines | 21,9 g | 16,7 g |
| Glucides | 4,3 g | 3,3 g |
| dont sucres | 3 g | 2,3 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,4 g |
| Lipides | 16,2 g | 12,4 g |
| dont acides gras saturés | 3,4 g | 2,6 g |
| Sodium | 836 mg | 638 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
