Espagnole et portugaise · Déjeuner · Dîner · Collation
Gaspacho
Gazpacho andaluz
Une soupe andalouse froide et éclatante à base de tomates mûres, de concombre croquant et de poivron doux, mixée bien lisse avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Rafraîchissante, légère et pleine de saveurs estivales.
- Préparation
- 80 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 42% · Lipides 49% · Protéines 9%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 6 grosses (environ 1 kg)tomates mûres
- 1 moyen200 gconcombre
- 1 moyen120 gpoivron vert
- 1/4 petit40 goignon rouge
- 1 gousseail
- 1 tranche30 gpain complet rassis (facultatif)
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe30 gvinaigre de Xérès
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 tasse120 geau froide
Étapes
- 1
Si vous utilisez le pain, déchirez-le en morceaux et faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide.
- 2
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les grossièrement en morceaux.
- 3
Prélevez un petit morceau de concombre et un peu de poivron vert, coupez-les en petits dés et réservez-les pour la garniture.
- 4
Épluchez le reste du concombre et hachez-le grossièrement.
- 5
Épépinez le reste du poivron vert et hachez-le grossièrement.
- 6
Hachez grossièrement l'oignon rouge et épluchez l'ail.
- 7
Mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail dans un blender avec l'eau (et le pain trempé, le cas échéant).
- 8
Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- 9
Sans arrêter le blender, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que la soupe devienne onctueuse.
- 10
Goûtez et rectifiez avec un peu de sel ou de vinaigre si nécessaire.
- 11
Pour une texture plus soyeuse, passez la soupe au tamis.
- 12
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- 13
Remuez, servez à la louche dans des bols et garnissez avec les dés de concombre et de poivron réservés.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez le pain pour une version sans gluten, ou utilisez un pain étiqueté sans gluten si vous souhaitez garder une texture plus épaisse.
- Remplacez le poivron vert par un poivron rouge pour une saveur plus douce, moins herbacée, et une couleur rouge plus vive.
- Utilisez du vinaigre de vin rouge à la place du vinaigre de Xérès si vous n'en trouvez pas facilement.
- Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à 1 cuillère à soupe ; la soupe sera un peu plus liquide et moins onctueuse.
Conservation
Conservez les restes couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et mélangez bien avant de servir, car la soupe peut se séparer. La congélation est déconseillée : la texture devient aqueuse une fois décongelée.
À préparer à l'avance
Préparez le gaspacho jusqu'à un jour à l'avance et gardez-le couvert au réfrigérateur : les saveurs s'intensifient en refroidissant. Coupez le concombre et le poivron de la garniture en dés juste avant de servir pour qu'ils restent croquants.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (387 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 125 kcal | 32 kcal |
| Protéines | 2,9 g | 0,7 g |
| Glucides | 14,3 g | 3,7 g |
| dont sucres | 8,7 g | 2,2 g |
| Fibres | 4 g | 1 g |
| Lipides | 7,4 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,3 g |
| Sodium | 599 mg | 155 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
