Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Collation
Fatayer aux épinards
فطاير بالسبانخ
Des chaussons triangulaires moelleux et dorés, garnis d'épinards acidulés, d'oignon, de citron et de sumac. Cette version utilise une pâte en partie complète et moins d'huile d'olive.
- Préparation
- 100 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 118 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 27% · Protéines 12%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1 1/2 tasse190 gfarine de blé
- 1 tasse120 gfarine complète
- 1 c. à cafélevure de boulanger instantanée
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à café6 gsel (pour la pâte)
- 3/4 tasse plus 1 c. à soupe190 geau tiède
- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive (pour la pâte)
- 500 g (environ 2 grosses bottes)épinards frais
- 1/2 c. à cafésel (pour les épinards)
- 1 moyen110 goignon, finement haché
- 3 c. à soupe45 gjus de citron
- 1 c. à soupe7 gsumac moulu
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive (pour la farce)
- 1/4 c. à cafépoivre noir
- 2 c. à soupe17 gpignons de pin (facultatif)
- 1 c. à café5 ghuile d'olive (pour badigeonner)
Étapes
- 1
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la levure, le sucre et le sel de la pâte.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et les 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 4
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Pendant ce temps, lavez les épinards, séchez-les bien et hachez-les finement.
- 6
Mélangez les épinards avec la 1/2 c. à café de sel et laissez-les tomber 10 minutes.
- 7
Pressez fermement les épinards par poignées pour en extraire le plus de liquide possible.
- 8
Mélangez les épinards avec l'oignon, le jus de citron, le sumac, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le poivre noir et les pignons, si vous en utilisez.
- 9
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez deux plaques de papier cuisson.
- 10
Divisez la pâte en 16 boules et étalez chacune en un disque fin d'environ 10 cm de diamètre.
- 11
Pressez de nouveau la farce et déposez une bonne cuillerée au centre de chaque disque.
- 12
Rabattez trois bords sur la farce et pincez fermement les jointures pour former un triangle bien fermé.
- 13
Disposez-les sur les plaques, jointures vers le haut, et badigeonnez-les légèrement avec la 1 c. à café d'huile d'olive.
- 14
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessous et légèrement colorés dessus.
- 15
Laissez refroidir 5 minutes avant de servir tiède ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Supprimez les pignons de pin ou remplacez-les par des graines de tournesol grillées pour une farce sans fruits à coque.
- Utilisez uniquement de la farine de blé à la place de la farine complète pour une pâte plus moelleuse et plus légère.
- Remplacez les épinards frais par environ 300 g d'épinards hachés surgelés, décongelés et très bien essorés.
- Si vous ne trouvez pas de sumac, ajoutez un peu plus de zeste et de jus de citron pour l'acidité.
Conservation
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Les fatayer cuits se congèlent jusqu'à 2 mois ; réchauffez-les directement sortis du congélateur dans un four chaud jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte jusqu'à la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur ; hachez l'oignon et les épinards la veille et gardez-les au frais. Mélangez et essorez la farce juste avant le façonnage pour qu'elle ne rende pas d'eau.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (153 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 212 kcal | 139 kcal |
| Protéines | 6,5 g | 4,2 g |
| Glucides | 33,6 g | 22 g |
| dont sucres | 1,6 g | 1 g |
| Fibres | 4 g | 2,6 g |
| Lipides | 6,5 g | 4,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,6 g |
| Sodium | 510 mg | 333 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
