Moyen-orientale et nord-africaine · Petit-déjeuner · Collation
Baghrir (crêpes marocaines aux mille trous)
بغرير (Baghrir)
Des crêpes de semoule légères et moelleuses, cuites d'un seul côté pour que leur surface se couvre de centaines de petits trous, prêtes à absorber un fin nappage de miel tiède. Cette version allégée ne contient qu'une touche de beurre dans le sirop et s'accompagne de fruits rouges frais.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 80% · Lipides 9% · Protéines 11%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 1 1/2 tasse250 gsemoule fine
- 1/2 tasse60 gfarine de blé
- 2 1/4 c. à café (1 sachet)7 glevure de boulanger instantanée
- 2 c. à café8 glevure chimique
- 2 c. à café8 gsucre
- 1/2 c. à cafésel
- 2 1/2 tasses600 geau tiède
- 1/4 tasse84 gmiel
- 1 c. à soupe14 gbeurre
- 1 c. à café5 geau de fleur d'oranger (facultatif)
- 1 1/4 tasse150 gframboises fraîches (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez la semoule, la farine, la levure de boulanger, le sucre et le sel dans un blender.
- 2
Ajoutez l'eau tiède et mixez 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et légèrement mousseuse.
- 3
Couvrez le bol du blender et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
- 4
Ajoutez la levure chimique et mixez quelques secondes pour l'incorporer ; la pâte doit être fluide, comme de la crème liquide.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse.
- 6
Versez environ 1/4 tasse de pâte au centre de la poêle et laissez-la s'étaler en cercle.
- 7
Faites cuire d'un seul côté pendant 2 à 3 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que la surface soit couverte de trous et n'ait plus l'air humide.
- 8
Déposez la crêpe sur un torchon propre, sans les superposer, pour la laisser refroidir ; ne les empilez pas encore chaudes, sinon elles colleront.
- 9
Recommencez avec le reste de la pâte, en la remuant délicatement entre chaque crêpe, pour obtenir environ 14 crêpes.
- 10
Faites chauffer le miel et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus, puis incorporez l'eau de fleur d'oranger, si vous en utilisez.
- 11
Badigeonnez ou nappez à la cuillère le côté troué de chaque crêpe d'une fine couche de miel.
- 12
Servez avec les framboises à côté, si vous en utilisez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le miel par du sirop d'érable ou d'agave, et le beurre par une cuillère à café d'huile d'olive douce.
- Pour un nappage sans produits laitiers, supprimez le beurre et faites tiédir le miel seul, ou avec une cuillère à café d'huile d'olive douce.
- À défaut de semoule fine, utilisez la même quantité de farine fine de blé dur ; les crêpes seront peut-être un peu moins moelleuses.
- Remplacez les framboises par des fraises en tranches, des myrtilles ou des quartiers d'orange coupés, selon la saison.
Conservation
Placez les crêpes refroidies et non nappées dans une boîte hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant à la poêle sans matière grasse ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur. Les crêpes nappées se dégustent de préférence tout de suite, car elles ramollissent. Les crêpes nature se congèlent jusqu'à environ 2 mois, empilées et séparées par du papier cuisson ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
À préparer à l'avance
Faites cuire les crêpes la veille, laissez-les refroidir complètement à plat sans les superposer, puis empilez-les et réfrigérez-les sans nappage. Réchauffez-les doucement et badigeonnez-les d'un nappage au miel tout juste préparé au moment de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (172 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 255 kcal | 148 kcal |
| Protéines | 6,9 g | 4 g |
| Glucides | 51,7 g | 30,1 g |
| dont sucres | 12,9 g | 7,5 g |
| Fibres | 2,2 g | 1,3 g |
| Lipides | 2,5 g | 1,5 g |
| dont acides gras saturés | 1,3 g | 0,8 g |
| Sodium | 356 mg | 207 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
