Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Kebab koobideh
کباب کوبیده
De savoureuses brochettes persanes de bœuf maigre et d'un peu d'agneau, parfumées à l'oignon râpé, au curcuma et au safran, puis grillées jusqu'à obtenir un goût fumé. Elles sont servies avec des tomates grillées, un riz basmati moelleux et une pincée acidulée de sumac.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 37% · Lipides 36% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gbœuf haché maigre (10 % MG)
- 100 gagneau haché
- 1 gros150 goignon jaune, râpé
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 1/2 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 bonne pincéepistils de safran
- 2 c. à soupe30 geau chaude (pour le safran)
- 4 moyennes480 gtomates
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1 tasse185 griz basmati, cru
- 2 tasses475 geau (pour le riz)
- 1 petit70 goignon rouge, émincé finement
- 1 petit bouquet20 gpersil plat frais
- 2 c. à cafésumac moulu
Étapes
- 1
Émiettez les pistils de safran dans les 2 c. à soupe d'eau chaude et laissez infuser 10 minutes.
- 2
Râpez finement l'oignon jaune, puis pressez-le fermement entre vos mains ou dans un linge propre pour en extraire le plus de jus possible ; jetez le jus.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, l'agneau, l'oignon pressé, le sel, le poivre, le curcuma et la moitié de l'eau safranée.
- 4
Pétrissez le mélange à la main pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne lisse et collant ; cela l'aide à adhérer aux brochettes.
- 5
Couvrez et réservez la viande au réfrigérateur 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.
- 6
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, portez les 2 tasses d'eau à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes.
- 7
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu vif. Badigeonnez les tomates entières d'huile d'olive.
- 8
Les mains humides, divisez la viande en 8 portions et façonnez chacune en une longue saucisse plate le long d'une large brochette métallique, en formant de légères stries avec les doigts. Sans brochettes plates, façonnez de longs boudins et grillez-les directement.
- 9
Faites griller les kebabs 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 10
Faites griller les tomates à côté pendant 8 à 10 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau cloque et qu'elles soient tendres.
- 11
Badigeonnez les kebabs cuits avec le reste de l'eau safranée.
- 12
Retirez les kebabs des brochettes et servez-les avec le riz, les tomates grillées, l'oignon rouge émincé et le persil, saupoudrés de sumac.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez uniquement du bœuf haché maigre au lieu du mélange bœuf-agneau, pour un goût plus doux et une liste de courses simplifiée.
- Remplacez le bœuf et l'agneau par de la cuisse de poulet ou de dinde hachée, et laissez reposer le mélange un peu plus longtemps au frais, car il est plus mou à façonner. Faites cuire les kebabs de volaille jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
- Remplacez le riz basmati blanc par du basmati complet, en le laissant mijoter environ 35 à 40 minutes avec un peu plus d'eau.
- Si vous ne trouvez pas de sumac, pressez du jus de citron frais sur les kebabs et les oignons pour une touche acidulée similaire.
Conservation
Placez les restes de kebabs, de riz et de tomates au réfrigérateur dans des récipients couverts dans les 2 heures. Consommez les kebabs et les tomates dans les 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Refroidissez le riz rapidement, consommez-le dans les 24 heures et ne le réchauffez qu'une seule fois. Les kebabs cuits se congèlent jusqu'à 2 mois, mais l'oignon émincé et le persil sont meilleurs frais.
À préparer à l'avance
Mélangez et pétrissez la viande assaisonnée jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou façonnez les kebabs quelques heures avant de les griller. L'eau safranée peut aussi être préparée et réfrigérée la veille.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (507 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 517 kcal | 102 kcal |
| Protéines | 34,3 g | 6,8 g |
| Glucides | 47,7 g | 9,4 g |
| dont sucres | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibres | 3,4 g | 0,7 g |
| Lipides | 20,1 g | 4 g |
| dont acides gras saturés | 7,8 g | 1,5 g |
| Sodium | 723 mg | 143 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
