D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner
Pljeskavica
Пљескавица (Pljeskavica)
Larges galettes fines à la serbe, de bœuf et de porc maigres assaisonnées d'oignon, d'ail et de paprika, grillées jusqu'à obtenir un goût fumé, puis glissées dans un pain plat complet tiède avec de l'ajvar, de la tomate fraîche et du chou croquant.
- Préparation
- 50 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 27% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 300 gbœuf haché maigre (90 % maigre)
- 250 gporc haché extra-maigre (96 % maigre)
- 1 gros150 goignon, une moitié finement râpée et l'autre émincée
- 2 gousses6 gail, haché
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1/2 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 3 c. à soupe45 geau gazeuse bien froide
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 4 pains256 gpain pita complet ou lepinja
- 4 c. à soupe60 gajvar (condiment de poivrons rouges grillés)
- 2 moyennes240 gtomates, en tranches
- 2 tasses150 gchou blanc, finement émincé
- 2 c. à soupe30 gkajmak ou fromage frais à tartiner (facultatif)
Étapes
- 1
Râpez finement la moitié de l'oignon et émincez finement l'autre moitié ; réservez l'oignon émincé pour le service.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, le porc, l'oignon râpé, l'ail, le paprika, le sel et le poivre noir.
- 3
Ajoutez l'eau gazeuse froide et pétrissez le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit collant et bien lié.
- 4
Couvrez le saladier et placez au réfrigérateur 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la viande se raffermisse.
- 5
Divisez la viande en 4 portions et aplatissez chacune entre deux feuilles de papier cuisson en une galette fine d'environ 14 cm de diamètre.
- 6
Faites chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive.
- 7
Faites griller les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (71 °C / 160 °F).
- 8
Réchauffez les pains plats sur le gril environ 30 secondes de chaque côté.
- 9
Tartinez chaque pain d'ajvar, et de kajmak si vous en utilisez.
- 10
Déposez une galette dans chaque pain, garnissez de tomate, de chou émincé et d'oignon émincé, puis repliez et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez qu'un seul type de viande hachée, utilisez uniquement du bœuf haché maigre à la place du mélange bœuf et porc.
- Remplacez le kajmak par du yaourt grec nature pour une garniture plus légère et acidulée, facile à trouver.
- Servez la galette sur une grande salade de chou et de tomates avec de l'ajvar plutôt que dans le pain, et choisissez un ajvar étiqueté sans gluten si le repas doit être sans gluten.
- Remplacez le porc par de la dinde hachée, en la réfrigérant bien avant de façonner les galettes car elle est plus molle, et faites cuire les galettes jusqu'à 74 °C / 165 °F à cœur.
Conservation
Placez les galettes cuites au réfrigérateur, séparément du pain et des garnitures fraîches, dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Les pains garnis se dégustent de préférence tout de suite, car ils ramollissent.
À préparer à l'avance
Mélangez et pétrissez la viande jusqu'à la veille et gardez-la couverte au réfrigérateur, ou façonnez les galettes entre des feuilles de papier cuisson et réservez-les au frais jusqu'à la cuisson. Le chou et l'oignon émincé peuvent aussi être préparés la veille et conservés dans des boîtes hermétiques.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (367 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 437 kcal | 119 kcal |
| Protéines | 36,1 g | 9,8 g |
| Glucides | 45,9 g | 12,5 g |
| dont sucres | 6,3 g | 1,7 g |
| Fibres | 7 g | 1,9 g |
| Lipides | 13,5 g | 3,7 g |
| dont acides gras saturés | 4,4 g | 1,2 g |
| Sodium | 726 mg | 198 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
