Japonesa · Almuerzo · Cena
Goya champuru (salteado de melón amargo de Okinawa)
ゴーヤーチャンプルー
El plato casero más querido de Okinawa: melón amargo crujiente y agradablemente amargo, salteado en sartén bien caliente con tofu dorado, cerdo magro y huevo revuelto tierno, terminado con salsa de soja sabrosa y copos de bonito ahumados.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 32 min
- Raciones
- 3
Origen de las calorías: Carbohidratos 11% · Grasas 49% · Proteínas 40%
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Ingredientes
Para 3 raciones- 1 mediano250 gmelón amargo (goya)
- 1/2 cdta, divididasal
- 1 bloque (unos 300 g)tofu firme
- 150 glomo de cerdo magro, en lonchas finas
- 2 grandes100 ghuevos
- 2 cdtas9 gaceite vegetal
- 1 cda16 gsalsa de soja
- 1/4 cdtapimienta negra molida
- 1 puñado pequeñocopos de bonito (katsuobushi) (opcional)
Pasos
- 1
Envuelve el tofu en papel de cocina y pon un plato encima para escurrir el exceso de agua durante 10 minutos.
- 2
Corta el melón amargo por la mitad a lo largo y retira las semillas y la parte blanca con una cuchara.
- 3
Corta las mitades en medias lunas de 5 mm.
- 4
Mezcla las rodajas con 2 g (aprox. 1/3 cdta) de la sal y déjalas reposar 10 minutos.
- 5
Estruja bien el melón para eliminar el líquido, enjuágalo brevemente y sécalo con papel.
- 6
Desmenuza el tofu prensado en trozos del tamaño de un bocado.
- 7
Bate los huevos en un bol pequeño.
- 8
Calienta 1 cdta de aceite en una sartén antiadherente grande o un wok a fuego medio-alto.
- 9
Añade el tofu y fríelo 4 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado; pásalo a un plato.
- 10
Añade la cdta de aceite restante y el cerdo a la sartén y saltea unos 3 minutos hasta que no quede nada rosado y esté bien hecho (63 °C / 145 °F).
- 11
Añade el melón amargo y saltea de 2 a 3 minutos hasta que esté verde brillante y tierno pero crujiente.
- 12
Vuelve a poner el tofu en la sartén y sazona con la salsa de soja, la sal restante y la pimienta negra.
- 13
Vierte los huevos batidos por encima y mezcla con suavidad durante 1 minuto aproximadamente, hasta que el huevo cuaje por completo.
- 14
Sirve caliente, con los copos de bonito por encima si los usas.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegetariana, prescinde del cerdo y de los copos de bonito, añade setas shiitake en láminas y termina con sésamo tostado o nori desmenuzado.
- Para que sea sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja y comprueba que los copos de bonito también lo estén.
- Si no encuentras melón amargo, usa calabacín o pimiento verde en tiras para un salteado más suave y sin amargor.
- Para un sabor más tradicional e intenso, cambia el lomo de cerdo por panceta de cerdo en lonchas finas o Spam en dados.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas en sartén o microondas hasta que estén bien calientes. Está mejor recién hecho; no se recomienda congelarlo, ya que el tofu, el huevo y el melón quedan aguados y esponjosos.
Preparación previa
Hasta con un día de antelación, prepara el melón amargo hasta el paso de salar, escurrir y secar, y corta el cerdo; guarda ambos tapados en la nevera. Prensa el tofu justo antes de cocinar y saltéalo todo al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevosPescado
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (276 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 241 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 25,2 g | 9,1 g |
| Carbohidratos | 6,5 g | 2,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,7 g | 0,3 g |
| Fibra | 3,3 g | 1,2 g |
| Grasas | 13,3 g | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 1,1 g |
| Sodio | 770 mg | 279 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
