India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Ensalada de germinados
Moong Sprouts Chaat
Una ensalada crujiente y ácida de germinados de judía mungo con cebolla, tomate, pepino, guindilla verde y mucho limón. Fresca, rica en proteínas y lista en minutos.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 3 min
- Total
- 18 min
- Raciones
- 2
Origen de las calorías: Carbohidratos 72% · Grasas 7% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 2 raciones- 2 tazas200 gGerminados de judía mungo (brotes de soja)
- 1/2 taza120 gAgua, para cocer al vapor
- 1 pequeña70 gCebolla morada, picada fina
- 1 mediano120 gTomate, sin semillas y picado
- 1/2 mediano100 gPepino, en dados
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, picada fina (opcional)
- 2 cdasCilantro fresco, picado
- 2 cdas30 gZumo de limón
- 1/2 cdtaComino tostado molido
- 1/2 cdtaChaat masala
- 1/4 cdtaSal
Pasos
- 1
Enjuaga bien los germinados en un colador bajo el agua fría.
- 2
Lleva el agua a ebullición en un cazo pequeño, añade los germinados, tapa y cuécelos al vapor de 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas tiernos pero aún crujientes.
- 3
Escurre los germinados y extiéndelos para que se enfríen unos minutos.
- 4
Pica fino la cebolla, el tomate, el pepino, la guindilla y el cilantro.
- 5
Pon los germinados fríos y las verduras picadas en un bol grande.
- 6
Espolvorea el comino, el chaat masala y la sal.
- 7
Vierte el zumo de limón y mézclalo todo bien.
- 8
Prueba, rectifica de limón o sal y sirve enseguida para que las verduras sigan crujientes.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Sustituye los germinados de judía mungo por garbanzos germinados o garbanzos negros (kala chana), cocidos al vapor un poco más hasta que estén tiernos.
- Añade zanahoria en dados o remolacha rallada en lugar del tomate para darle más textura crujiente y color.
- Para una ensalada más suave, prescinde de la guindilla verde o usa una pizca de pimienta negra.
- Para que la ensalada sea sin gluten, elige un chaat masala etiquetado sin gluten o usa simplemente más comino tostado y una pizca de sal negra.
Conservación
Esta ensalada está mejor recién hecha, ya que las verduras se ablandan y sueltan agua una vez aliñadas. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado, consúmelas en 1 día y no las congeles.
Preparación previa
Cuece al vapor y enfría los germinados, y pica la cebolla, el pepino y el cilantro hasta con un día de antelación; guárdalos en recipientes tapados por separado en la nevera. Pica el tomate y añade las especias y el zumo de limón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (324 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 72 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 4,5 g | 1,4 g |
| Carbohidratos | 15,3 g | 4,7 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 2,8 g |
| Fibra | 4,1 g | 1,3 g |
| Grasas | 0,7 g | 0,2 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g | 0 g |
| Sodio | 306 mg | 94 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
