Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Hígado picante a la alejandrina (Kebda Iskandarani)
كبدة إسكندراني (Kebda Iskandarani)
Tiras tiernas de hígado de ternera salteadas a fuego vivo con ajo, guindillas verdes y comino, terminadas con un buen chorro de limón. El clásico y potente plato callejero de Alejandría, hecho en casa con menos aceite y mucho pimiento.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 17% · Grasas 36% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 1,3 lb)hígado de ternera
- 1 1/2 cdas20 gaceite de oliva
- 6 dientes18 gajo, picado fino
- 2 medianas30 gguindillas verdes, en rodajas finas
- 1 grande160 gpimiento verde, en tiras
- 1 1/2 cdtascomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1/2 cdtachile en copos
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 cdta6 gsal
- 3 cdas45 gzumo de limón
- 3 cdas45 gagua
- 1/3 taza10 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el hígado, sécalo con papel de cocina y retira las membranas o venas duras.
- 2
Corta el hígado en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho.
- 3
Mezcla el hígado con el comino, el cilantro, el chile en copos, la pimienta negra y la mitad del ajo, y déjalo reposar 10 minutos.
- 4
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego fuerte.
- 5
Añade el pimiento y las guindillas y saltéalos 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse; después pásalos a un plato.
- 6
Añade el resto del aceite a la sartén y dora el hígado en dos tandas durante 2-3 minutos cada una, removiendo, hasta que esté dorado por fuera.
- 7
Vuelve a poner todo el hígado y los pimientos en la sartén con el ajo restante y remueve durante 1 minuto.
- 8
Vierte el agua y la mitad del zumo de limón y cocina 2-3 minutos hasta que el hígado esté bien hecho, a 71 °C / 160 °F, sin jugos rosados.
- 9
Sazona con la sal y el resto del zumo de limón, espolvorea el perejil y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si prefieres un sabor más suave, usa solomillo de ternera en lonchas finas o hígados de pollo en lugar de hígado de ternera; los hígados de pollo se hacen un poco antes.
- Cambia el aceite de oliva por un ligero rociado de aceite para que el salteado sea más ligero.
- Sustituye las guindillas verdes por más pimiento verde para una versión más suave que sigue siendo crujiente.
- Si no encuentras limones frescos, usa zumo de limón embotellado, aunque el fresco da un sabor más vivo.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que el hígado recalentado puede quedar duro y granuloso. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas, consúmelas en 1 o 2 días y recaliéntalas hasta que estén bien calientes. No congeles el hígado cocinado.
Preparación previa
Limpia y corta el hígado y los pimientos hasta con un día de antelación y guárdalos por separado en recipientes tapados en la nevera; sazona y cocina justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (233 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 273 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 13,6 g |
| Carbohidratos | 11,6 g | 5 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g | 0,7 g |
| Fibra | 1,3 g | 0,6 g |
| Grasas | 10,9 g | 4,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 1,1 g |
| Sodio | 690 mg | 296 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
