Africana · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Rolex (rollo ugandés de chapati con huevo)
Rolex
La comida callejera favorita de Uganda: un chapati integral suave enrollado alrededor de una tortilla llena de verduras con tomate, cebolla, repollo y pimiento verde. Esta versión más ligera usa menos aceite y añade claras extra para más proteína.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 34% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 2/3 tazas200 gHarina integral de trigo
- 1/2 taza120 gAgua tibia
- 1 cda14 gAceite vegetal, para la masa
- 4 cdtas18 gAceite vegetal, para cocinar
- 1/2 cdtaSal, para la masa
- 4 grandes200 gHuevos
- 4 grandes132 gClaras de huevo
- 2 medianos240 gTomates, picados finos
- 1 pequeña70 gCebolla, picada fina
- 1 1/2 tazas105 gRepollo, en tiras finas
- 1/2 mediano60 gPimiento verde, picado fino
- 1/4 cdtaSal, para los huevos
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
- 1 pequeño5 gChile verde fresco, picado fino (opcional)
Pasos
- 1
En un bol, mezcla la harina integral con la sal de la masa.
- 2
Añade el aceite de la masa y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave.
- 3
Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa, tapa y deja reposar 15 minutos.
- 4
Mientras reposa la masa, pica los tomates, la cebolla, el pimiento y el chile (si lo usas), y corta el repollo en tiras finas.
- 5
Bate los huevos, las claras, la sal de los huevos y la pimienta negra en un bol.
- 6
Incorpora las verduras picadas a la mezcla de huevo.
- 7
Divide la masa en 4 bolas y estira cada una en un círculo fino de unos 20 cm de diámetro.
- 8
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada chapati alrededor de 1 minuto por lado, pincelando con un poco del aceite para cocinar, hasta que aparezcan manchas doradas. Mantenlos calientes bajo un paño limpio.
- 9
Pincela la sartén con un poco más de aceite y vierte una cuarta parte de la mezcla de huevo, extendiéndola al tamaño de un chapati.
- 10
Cocina unos 2 minutos hasta que la base cuaje, luego dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más hasta que el huevo esté completamente cuajado y sin partes líquidas.
- 11
Coloca un chapati sobre la tortilla en la sartén durante 30 segundos para que se peguen.
- 12
Desliza fuera de la sartén con el huevo hacia arriba y enrolla bien apretado.
- 13
Repite con el resto de la mezcla de huevo y los chapatis, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa harina de trigo común o mitad harina común y mitad harina integral de trigo para un chapati más suave y tradicional.
- Sustituye las claras de huevo por 2 huevos enteros más si prefieres no comprar claras por separado o en envase.
- Cambia el pimiento verde por zanahoria rallada o espinacas picadas, según lo que tengas a mano.
- Omite el chile verde fresco para un rollo más suave o añade en su lugar una pizca de chile en hojuelas.
Conservación
El Rolex está más rico recién hecho, cuando el chapati está tierno y caliente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador antes de que pasen 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntalas en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes por dentro.
Preparación previa
Prepara y cocina los chapatis hasta con 2 días de antelación; déjalos enfriar, envuélvelos bien y refrigéralos. Caliéntalos en una sartén sin aceite antes de usarlos. También puedes picar las verduras el día anterior y guardarlas tapadas en el refrigerador, pero bate los huevos y cocina las tortillas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (291 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 356 kcal | 122 kcal |
| Proteínas | 17,7 g | 6,1 g |
| Carbohidratos | 42,9 g | 14,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g | 1,4 g |
| Fibra | 7,3 g | 2,5 g |
| Grasas | 14,1 g | 4,8 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 1 g |
| Sodio | 573 mg | 197 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
