Coreana · Almuerzo · Cena
Seolleongtang (sopa coreana de huesos de ternera)
설렁탕
Un caldo de huesos de ternera lechoso y suavemente sazonado, cocido a fuego lento durante horas y servido con lonchas tiernas de pecho de ternera magro, rábano tierno, fideos finos y abundante cebolleta fresca. Cada cuenco se sazona en la mesa con sal y pimienta, como en las clásicas casas de sopa de Seúl.
- Preparación
- 135 min
- Cocción
- 385 min
- Total
- 520 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 12% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1,5 kg, se desechan tras la cocciónHuesos de caña o rodilla de ternera (opcional)
- 400 gPecho de ternera magro, limpio de grasa
- unas 16 tazas, se desecha4000 gAgua fría para remojar y blanquear (opcional)
- unas 19 tazas4500 gAgua para la cocción lenta
- 1 trozo grande300 gRábano coreano (mu), pelado
- 1 mediana, se retira al colar150 gCebolla, partida por la mitad (opcional)
- 6 dientes, se retiran al colar18 gDientes de ajo, pelados (opcional)
- 200 g en seco (unos 560 g cocidos y escurridos)Somyeon (fideos finos de trigo)
- unas 8 tazas, se escurre2000 gAgua para cocer los fideos (opcional)
- 4 tallos60 gCebolletas, en rodajas finas
- 3/4 cdta.5 gSal marina
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
Pasos
- 1
Coloca los huesos en un bol grande, cúbrelos con unos 3 litros del agua fría de remojo y déjalos 2 horas, cambiando el agua una vez, para que suelten la sangre.
- 2
Escurre los huesos, ponlos en una olla grande con el litro restante de agua de blanqueo y la necesaria para cubrirlos, y hierve a fuego fuerte 10 minutos.
- 3
Escurre los huesos, desecha el agua y limpia bien los huesos y la olla de espuma.
- 4
Vuelve a poner los huesos en la olla con los 4,5 litros de agua de cocción y lleva a ebullición.
- 5
Baja el fuego y cuece a fuego lento, semitapado, durante 4 1/2 horas, retirando la grasa y la espuma con regularidad; añade un poco de agua caliente si los huesos quedan al descubierto.
- 6
Añade a la olla el pecho de ternera, el rábano entero, la cebolla y el ajo.
- 7
Cuece a fuego lento 90 minutos más, hasta que la carne esté tierna y alcance al menos 71 °C / 160 °F en el interior y el caldo esté blanco y turbio.
- 8
Saca la carne y el rábano y deja que se templen; desecha la cebolla, el ajo y los huesos.
- 9
Cuela el caldo y retira toda la grasa posible de la superficie con un cucharón o un separador de grasa.
- 10
Corta la carne en lonchas finas a contrahílo y el rábano en cuadrados finos.
- 11
Lleva a ebullición los 2 litros de agua para los fideos en otra olla, cuece el somyeon 3 minutos, escúrrelo y enjuágalo con agua fría.
- 12
Vuelve a poner la carne en lonchas y el rábano en el caldo caliente para que se calienten durante 2 minutos.
- 13
Reparte los fideos en cuencos, vierte encima el caldo con la carne y el rábano y cubre con la cebolleta.
- 14
Sirve con la sal y la pimienta negra aparte para que cada uno sazone su cuenco, probando antes de añadir más.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa fideos de arroz en lugar de somyeon para un plato sin gluten, ya que el resto de ingredientes no lleva gluten de forma natural.
- Sirve la sopa sobre una pequeña porción de arroz de grano corto o integral al vapor en lugar de fideos, como hacen muchas casas de sopa de Seúl.
- Cambia el rábano coreano por daikon, que es más fácil de encontrar y queda igual de tierno y suave.
- Usa jarrete de ternera en lugar de pecho si prefieres un corte más magro y algo más firme al morder.
Conservación
Refrigera el caldo, la ternera y el rábano antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Guarda los fideos aparte, porque se ablandan demasiado en el caldo y quedan mejor recién cocidos. El caldo colado (sin fideos) se congela bien durante unos 3 meses.
Preparación previa
Prepara el caldo, el pecho y el rábano el día anterior y déjalos en la nevera toda la noche para poder retirar la grasa solidificada antes de recalentar. Cuece los fideos y corta las cebolletas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1456 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 326 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 1,9 g |
| Carbohidratos | 42,8 g | 2,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g | 0,2 g |
| Fibra | 1,7 g | 0,1 g |
| Grasas | 4,5 g | 0,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodio | 810 mg | 56 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
