Mediterránea · Almuerzo · Cena
Guiso balcánico de alubias
Grah
Un guiso espeso y ahumado de tiernas alubias borlotti cocidas a fuego lento con cebolla, zanahoria, pimiento y pimentón, terminado con un ligero roux al estilo tradicional de los Balcanes. Es contundente y reconfortante, y más ligero que las versiones con salchicha.
- Preparación
- 75 min
- Cocción
- 110 min
- Total
- 185 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 66% · Grasas 12% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 1/2 tazas500 galubias borlotti secas
- 6 tazas1500 gagua para el remojo rápido
- 8 1/2 tazas2000 gagua para la cocción
- 2 medianas220 gcebollas picadas finas
- 2 medianas120 gzanahorias en dados
- 1 grande150 gpimiento rojo en dados
- 4 dientes12 gajo picado
- 2 hojashojas de laurel
- 1 1/2 cdas20 gaceite de girasol
- 1 1/2 cdas12 gharina de trigo común
- 2 cdtas5 gpimentón dulce
- 1 cdtapimentón ahumado
- 1 cda16 gconcentrado de tomate
- 1 1/2 cdtas9 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 cda15 gvinagre de vino tinto (opcional)
- 1/4 taza10 gperejil fresco picado
Pasos
- 1
Enjuaga las alubias y retira las piedrecitas que pueda haber.
- 2
Pon las alubias en una olla grande con el agua del remojo, lleva a ebullición y deja hervir 2 minutos.
- 3
Apaga el fuego, tapa y deja las alubias en remojo 1 hora.
- 4
Escurre las alubias y desecha el agua del remojo.
- 5
Vuelve a poner las alubias en la olla con el agua de cocción y las hojas de laurel.
- 6
Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego lento, medio tapado, durante 60 minutos.
- 7
Añade las cebollas, las zanahorias, el pimiento rojo y la mitad del ajo, y cuece 30 minutos más, hasta que las alubias estén completamente tiernas.
- 8
Para el roux, calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-bajo, incorpora la harina y cocina 2–3 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorada.
- 9
Retira el cazo del fuego e incorpora el resto del ajo, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el concentrado de tomate; no dejes que se queme el pimentón.
- 10
Bate un cucharón del caldo de las alubias con el roux hasta que quede liso y viértelo en la olla, removiendo.
- 11
Sazona con la sal y la pimienta negra y cuece 15 minutos a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que espese.
- 12
Retira las hojas de laurel y añade el vinagre, si lo usas.
- 13
Sirve caliente, espolvoreado con el perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un guiso sin gluten, prescinde del roux de harina y aplasta aproximadamente una taza de las alubias cocidas para devolverlas a la olla y espesar. En su lugar, sofríe brevemente el ajo, el pimentón y el concentrado de tomate en el aceite.
- Si no encuentras alubias borlotti secas, usa alubias pintas o rojas secas y ajusta el tiempo de cocción hasta que estén totalmente tiernas. Si usas alubias rojas, hiérvelas a fuego fuerte al menos 10 minutos antes de bajar el fuego.
- Para ahorrar tiempo, usa unas 6 tazas de alubias borlotti o pintas de bote escurridas y cuécelas a fuego lento con las verduras en menos agua durante unos 30 minutos.
- Puedes sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva u otro aceite vegetal neutro si es lo que tienes.
Conservación
Deja enfriar el guiso y guárdalo en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas. Consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que humee y añadiendo un chorrito de agua si ha espesado. También se congela bien durante unos 3 meses; descongélalo en la nevera antes de recalentarlo.
Preparación previa
Pon en remojo y cuece las alubias hasta con 3 días de antelación y guárdalas en la nevera en su caldo de cocción, o prepara el guiso entero el día anterior, ya que recalentado suele estar aún más rico. Añade el perejil justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (763 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 355 kcal | 47 kcal |
| Proteínas | 20,7 g | 2,7 g |
| Carbohidratos | 60,4 g | 7,9 g |
| de los cuales azúcares | 4 g | 0,5 g |
| Fibra | 23 g | 3 g |
| Grasas | 4,7 g | 0,6 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g | 0,1 g |
| Sodio | 630 mg | 83 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
