Española y portuguesa · Almuerzo · Cena
Bacalhau à Brás (bacalao a la portuguesa con huevos y patatas)
Bacalhau à Brás
Bacalao desmigado, cebolla dorada y tierna y patatas paja crujientes mezclados con un revuelto de huevo cremoso, terminado con perejil y aceitunas negras. Esta versión más ligera hornea las patatas en lugar de freírlas, así conservan su toque crujiente con mucho menos aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 31% · Grasas 38% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 g de lomos enteros remojados, con piel y espinas (unos 340 g aprovechables)bacalao salado, ya remojado y desalado
- aprox. 1/4 cdta, ya presente en el bacalaosal que conserva el bacalao remojado (no se añade)
- 4 tazas, se desecha tras escalfar1000 gagua para escalfar el bacalao (opcional)
- 1 hoja, se desecha tras escalfarhoja de laurel (opcional)
- 3 medianas500 gpatatas, de carne firme o para todo uso
- 2 cdas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1/8 cdtasal
- 2 medianas300 gcebollas, en juliana fina
- 3 dientes9 gajo, picado fino
- 6 grandes300 ghuevos
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1/2 taza15 gperejil fresco de hoja plana, picado
- 12 aceitunas40 gaceitunas negras sin hueso
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y forra dos bandejas con papel de horno.
- 2
Pela las patatas y córtalas en bastoncitos muy finos, de unos 3 mm de grosor.
- 3
Enjuaga las patatas en agua fría y sécalas muy bien con un paño limpio.
- 4
Mezcla las patatas con 1 cda de aceite de oliva y la sal, y repártelas en una sola capa en las dos bandejas.
- 5
Hornea las patatas 20–25 minutos, removiéndolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.
- 6
Mientras se hornean, calienta el agua con el laurel en una cazuela ancha hasta que hierva suavemente.
- 7
Añade el bacalao desalado y escálfalo 5–6 minutos, hasta que se separe en lascas con facilidad y esté opaco por completo.
- 8
Retira el bacalao y desecha el agua y el laurel.
- 9
Deja templar el bacalao y desmígalo fino, quitando la piel y las espinas.
- 10
Prueba una lasca: el bacalao conserva algo de sal de la salazón, así que no hace falta añadir más sal al resto del plato.
- 11
Calienta la cda de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo.
- 12
Pocha la cebolla unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 13
Añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 14
Incorpora el bacalao desmigado y cocina 3 minutos para que tome el sabor de la cebolla.
- 15
Bate los huevos con la pimienta negra en un bol.
- 16
Incorpora las patatas horneadas a la mezcla de bacalao y baja el fuego al mínimo.
- 17
Vierte los huevos y remueve suavemente 2–3 minutos, hasta que cuajen ligeramente y ya no estén líquidos.
- 18
Retira del fuego, mezcla la mayor parte del perejil y reparte por encima las aceitunas y el perejil restante antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras bacalao salado, usa bacalao fresco o eglefino y sazona el plato con una pizca de sal al gusto, ya que el pescado fresco no lleva sal.
- Para una versión más rápida, sustituye los bastoncitos de patata al horno por patatas paja compradas; si necesitas que el plato siga siendo sin gluten, elige un paquete etiquetado como sin gluten.
- Cambia las aceitunas negras por aceitunas verdes o unas alcaparras para un toque salino diferente.
- Añade un puñado de espinacas baby junto con el bacalao para sumar verdura y volumen.
Conservación
El Bacalhau à Brás está mejor recién hecho, ya que las patatas se ablandan y los huevos se endurecen al reposar. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días, recalentándolas suavemente hasta que estén bien calientes. No se congela bien.
Preparación previa
Remoja y desala el bacalao salado en la nevera con 1 o 2 días de antelación; puedes escalfarlo y desmigarlo hasta un día antes y guardarlo tapado en la nevera. Hornea los bastoncitos de patata y cocina las cebollas poco antes de servir, y añade los huevos en el último momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 371 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 7,3 g |
| Carbohidratos | 29,2 g | 7,6 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 1,3 g |
| Fibra | 3,8 g | 1 g |
| Grasas | 15,8 g | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,7 g | 1 g |
| Sodio | 497 mg | 129 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
