Μεσογειακή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Φασολάδα των Βαλκανίων
Grah
Ένα πηχτό, καπνιστό φαγητό με τρυφερά φασόλια μπορλότι, σιγοβρασμένα με κρεμμύδι, καρότο, πιπεριά και πάπρικα, που δένει στο τέλος με ένα ελαφρύ ρου, όπως παραδοσιακά στα Βαλκάνια. Είναι χορταστικό και ζεστό, και πιο ελαφρύ από τις εκδοχές με λουκάνικο.
- Προετοιμασία
- 75 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 110 λεπτά
- Σύνολο
- 185 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 66% · Λιπαρά 12% · Πρωτεΐνη 22%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 2 1/2 φλιτζάνια500 γρ.ξερά φασόλια μπορλότι
- 6 φλιτζάνια1.500 γρ.νερό για γρήγορο μούλιασμα
- 8 1/2 φλιτζάνια2.000 γρ.νερό για το βράσιμο
- 2 μέτρια220 γρ.κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 μέτρια120 γρ.καρότα, σε κυβάκια
- 1 μεγάλη150 γρ.κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.ηλιέλαιο
- 1 1/2 κ.σ.12 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γ.5 γρ.γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ.καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.σ.16 γρ.πελτές ντομάτας
- 1 1/2 κ.γ.9 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.ξίδι από κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζανιού10 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Ξεπλένουμε τα φασόλια και αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια.
- 2
Βάζουμε τα φασόλια σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό του μουλιάσματος, τα φέρνουμε σε βρασμό και τα βράζουμε για 2 λεπτά.
- 3
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φασόλια να μουλιάσουν για 1 ώρα.
- 4
Σουρώνουμε τα φασόλια και πετάμε το νερό του μουλιάσματος.
- 5
Ξαναβάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με το νερό του βρασίματος και τα φύλλα δάφνης.
- 6
Φέρνουμε σε βρασμό, ξαφρίζουμε και σιγοβράζουμε μισοσκεπασμένα για 60 λεπτά.
- 7
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά και το μισό σκόρδο και σιγοβράζουμε άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα φασόλια.
- 8
Για το ρου, ζεσταίνουμε το λάδι σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και το ψήνουμε 2–3 λεπτά μέχρι να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
- 9
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε το υπόλοιπο σκόρδο, τη γλυκιά και την καπνιστή πάπρικα και τον πελτέ· προσέχουμε να μην καεί η πάπρικα.
- 10
Χτυπάμε μια κουτάλα από το ζουμί των φασολιών με το ρου μέχρι να γίνει λείο και το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.
- 11
Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει.
- 12
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε το ξίδι, αν το χρησιμοποιούμε.
- 13
Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για φασολάδα χωρίς γλουτένη, παραλείψτε το ρου με αλεύρι και λιώστε περίπου ένα φλιτζάνι από τα βρασμένα φασόλια, επιστρέφοντάς τα στην κατσαρόλα για να πήξει. Σοτάρετε απλώς για λίγο το σκόρδο, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας στο λάδι.
- Αν δεν βρίσκετε ξερά φασόλια μπορλότι, χρησιμοποιήστε ξερά φασόλια πίντο ή κόκκινα φασόλια, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασίματος μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αν χρησιμοποιήσετε κόκκινα φασόλια, βράστε τα σε δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν χαμηλώσετε τη φωτιά.
- Για να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε περίπου 6 φλιτζάνια στραγγισμένα φασόλια μπορλότι ή πίντο κονσέρβας και σιγοβράστε τα με τα λαχανικά σε λιγότερο νερό για περίπου 30 λεπτά.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο ή άλλο ουδέτερο φυτικό λάδι, ανάλογα με το τι έχετε.
Συντήρηση
Αφήστε τη φασολάδα να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες. Καταναλώστε τη μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τη μέχρι να αχνίζει και προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει. Καταψύχεται επίσης πολύ καλά για περίπου 3 μήνες· ξεπαγώστε τη στο ψυγείο πριν τη ζεστάνετε.
Προετοιμασία από πριν
Μουλιάστε και βράστε τα φασόλια έως 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέσα στο ζουμί τους, ή φτιάξτε ολόκληρη τη φασολάδα μία ημέρα πριν, αφού συχνά είναι ακόμη πιο νόστιμη ξαναζεσταμένη. Προσθέστε τον μαϊντανό λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Φασολάδα των Βαλκανίων με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (763 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 355 kcal | 47 kcal |
| Πρωτεΐνη | 20,7 γρ. | 2,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 60,4 γρ. | 7,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 γρ. | 0,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 23 γρ. | 3 γρ. |
| Λιπαρά | 4,7 γρ. | 0,6 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,7 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 630 mg | 83 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
