इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पास्ता अल पोमोडोरो
Pasta al pomodoro
होल व्हीट स्पेगेटी, ताज़े पके टमाटर, लहसुन और थोड़े से ऑलिव ऑयल से बनी चटख, मुलायम सॉस में लिपटी हुई, ऊपर से हाथ से तोड़ी तुलसी (बेसिल) के साथ। एक आसान इटैलियन क्लासिक, जिसमें गर्मियों का स्वाद है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 25 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 69% · फ़ैट 18% · प्रोटीन 13%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 4 लीटर4,000 ग्रामपानी (टमाटर उबालने और पास्ता के लिए)
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक (पास्ता के पानी के लिए)
- लगभग 8 मध्यम800 ग्रामपके टमाटर
- 320 ग्राम सूखी320 ग्रामहोल व्हीट स्पेगेटी
- 1 1/2 बड़ा चम्मच20 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2 कलियाँ, पतली कटी हुई6 ग्रामलहसुन
- 1/2 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (सॉस के लिए)
- 1/2 छोटा चम्मच, ताज़ी पिसी हुईकाली मिर्च
- 1 बड़ी मुट्ठी15 ग्रामताज़ा बेसिल (तुलसी)
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े पतीले में पानी उबालें और उसमें पास्ता के पानी वाला नमक डालें।
- 2
हर टमाटर के निचले हिस्से पर एक छोटा क्रॉस का चीरा लगाएँ।
- 3
टमाटरों को 30-60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, जब तक छिलके मुड़ने न लगें।
- 4
छेद वाले चम्मच से टमाटर निकालकर ठंडे पानी के बाउल में डालें; पतीले का पानी उबलता रहने दें।
- 5
टमाटरों का छिलका उतारें, बीच का सख्त हिस्सा निकालें और गूदे को मोटा-मोटा काट लें, रस बचाकर रखें।
- 6
एक चौड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आँच पर ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 7
लहसुन और (अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो) चिली फ्लेक्स डालें और 1-2 मिनट धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक खुशबू न आने लगे, पर लहसुन भूरा न हो।
- 8
कटे टमाटर उनके रस सहित, सॉस वाला नमक और काली मिर्च डालें।
- 9
सॉस को 15-20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए और चम्मच से टमाटर दबाते हुए, जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
- 10
इस बीच, स्पेगेटी को उबलते पानी में लगभग 10-12 मिनट या अल डेंटे होने तक पकाएँ।
- 11
पास्ता का एक मग पानी निकालकर रख लें, फिर स्पेगेटी छान लें।
- 12
स्पेगेटी को सॉस में डालें और आँच पर 1-2 मिनट उछालते हुए मिलाएँ, थोड़ा-थोड़ा बचा हुआ पास्ता पानी डालते रहें जब तक सॉस पास्ता पर अच्छी तरह न लिपट जाए।
- 13
चखें और ज़रूरत हो तो एक चुटकी काली मिर्च और डालें; नमक वाला पास्ता पानी डिश में स्वाद ले आता है।
- 14
ज़्यादातर बेसिल हाथ से तोड़कर डालें और फिर से मिलाएँ।
- 15
बची हुई बेसिल की पत्तियों से सजाकर परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर होल व्हीट स्पेगेटी न मिले, तो सामान्य ड्यूरम गेहूँ की स्पेगेटी या रिगाटोनी या पेन्ने जैसा कोई दूसरा पास्ता इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ऐसा पास्ता लें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो, जैसे चावल, मक्के या काबुली चने से बना पास्ता; सॉस की बाकी सामग्री प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ़्री है।
- जब ताज़े टमाटर का मौसम न हो, तो उनकी जगह साबुत छिले टमाटरों के 400 g के दो डिब्बे लें, उन्हें हाथ से मसल लें और टमाटर उबालने वाला चरण छोड़ दें।
- हल्के सॉस के लिए चिली फ्लेक्स न डालें, यह बच्चों के लिए भी अच्छा रहेगा।
स्टोरेज
बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। दोबारा गर्म करते समय सॉस को ढीला करने के लिए थोड़ा पानी डालें और तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है; सॉस मिला पास्ता अच्छी तरह फ़्रीज़ नहीं होता, लेकिन सिर्फ़ सॉस को फ़्रीज़ किया जा सकता है।
पहले से तैयारी
टमाटर सॉस 3 दिन पहले तक बनाकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, या फ़्रीज़ कर सकते हैं। फिर पास्ता पकते समय उसे भाप निकलने तक गर्म करें। ताज़ा बेसिल (तुलसी) परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,292 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 366 किलो कैलोरी | 28 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 13.1 ग्राम | 1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 67.3 ग्राम | 5.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.5 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 9.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 7.8 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 783 मि.ग्रा. | 61 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
